Bechamel es una salsa exquisita cuyo agradable aroma y sabor picante convertirá cualquier plato en una verdadera obra maestra. Bechamel pertenece a las salsas base que se utilizan en la cocina.
A menudo, es al gusto del bechamel preparado que se comprueba la profesionalidad del cocinero.
Receta paso a paso de salsa Bechamel: principios básicos de preparación
La base de la salsa clásica está hecha de leche, mantequilla y harina. La cantidad de leche depende de la densidad deseada de la salsa. Debe tenerse en cuenta que a medida que se enfríe, se volverá más espeso que durante el proceso de cocción. Puede tomar leche, pero es mejor si es un producto casero.
La leche se vierte en una cacerola y se envía a la estufa. Lo calientan bien, pero no lo hierven.
En una olla separada, disuelva la mantequilla, vierta la harina y mantenga a fuego lento, revolviendo vigorosamente hasta que la mezcla adquiera una consistencia uniforme. Al mismo tiempo, frote bien la mezcla espesa para eliminar los grumos.
La leche caliente se introduce en la mezcla de mantequilla y harina en una corriente delgada, mientras se agita vigorosamente con un batidor para que la harina se distribuya uniformemente por todo el líquido. Debe ser una salsa de consistencia de crema agria. Al final, se sala y se sazona con nuez moscada.
Se pueden agregar champiñones, cebollas fritas, queso, nueces y varias hierbas aromáticas o especias a la base de la salsa bechamel. Como resultado, desde una base puede obtener una amplia variedad de salsas para pescado, carne u otros platos.
La salsa Bechamel tiene muchas opciones de cocción, dependiendo de los ingredientes que se le agreguen. Y solo el método de preparación de la base permanece sin cambios.
A veces, la leche de base se reemplaza con crema o crema agria.
Bechamel se puede servir con pescado, carne, pasta o verduras. La receta paso a paso de salsa Bechamel le permite cocinarla de acuerdo con todas las reglas de la gastronomía francesa.
Receta 1. Salsa Bechamel receta paso a paso
Los ingredientes
medio litro de leche;
en la punta de un cuchillo de nuez moscada molida;
40 g de harina premium;
sal de mesa al gusto;
40 g de mantequilla.
Método de cocción
1. Tome una cacerola pequeña con un fondo grueso. Pon la mantequilla y prende fuego mínimo. Derretir, pero no hervir. En ningún caso, no derrita el aceite a fuego alto, de lo contrario simplemente se quemará. No use los llamados productos para untar para hacer la salsa. El aceite debe ser natural, libre de impurezas de grasas vegetales.
2. Tamice la harina y vierta un chorro fino en ghee. Al mismo tiempo, revuelva intensamente con una cuchara, frotando bien la mezcla espesa para que no quede un solo bulto. El fuego debe ser mínimo. Cocine un par de minutos. En esta etapa, es extremadamente importante mezclar continuamente la mezcla para que no se queme y no se convierta en un bulto.
3. Una vez que la mezcla tenga un color agradable y aparezca un aroma a nuez específico, vierta un poco de leche y agite bien con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea sin grumos. La leche primero debe calentarse hasta que se caliente, pero no hervir.
4. Mantener el fuego hasta que la masa sea uniforme y suave. Agregue sal a la salsa y sazone con nuez moscada. Recuerde que durante la preparación de la salsa debe mezclar constantemente de manera intensiva para que quede sin grumos. Al final, se agrega principalmente nuez moscada y sal, pero es mejor agregarlos en esta etapa. En una salsa espesa, la nuez moscada puede dispersarse de manera desigual, lo que arruinará no solo el sabor, sino también la apariencia del plato.
5. Ahora vierta el resto de la leche con un chorro fino y continúe cocinando, agitando vigorosamente el batidor hasta que la salsa se espese. Cocine durante cinco a siete minutos a fuego lento. Por lo tanto, no se quemará y podrá controlar su engrosamiento. Tan pronto como las primeras burbujas comiencen a aparecer en la superficie, retire la salsa de la estufa y enfríe. Revuelva de vez en cuando para que no se forme una película en la superficie.
6. Coloque la salsa de bechamel terminada en una cacerola y sirva con pescado, carne, vegetales u otros platos.
Receta 2. Salsa Bechamel receta paso a paso con queso y champiñones.
Los ingredientes
300 ml de leche;
queso
25 g de harina de trigo;
seis setas;
25 g de mantequilla.
Método de cocción
1. Puedes usar cualquier champiñón para la salsa. Pero en su mayoría se agregan champiñones. Siempre puedes comprarlos en cualquier tienda. Muchas amas de casa lavan los champiñones, pero es mejor no hacerlo, ya que absorben rápidamente la humedad, que emitirán activamente durante el proceso de fritura. Es suficiente simplemente limpiarlos con un paño húmedo o una esponja. Corta las piernas, quita la piel delgada de los sombreros y corta los champiñones con rodajas finas o cubos pequeños. Si usa hongos silvestres, es recomendable hervirlos primero. Coloque los champiñones preparados en una sartén de hierro fundido con mantequilla derretida. Freír, revolviendo regularmente, hasta que estén doradas.
2. Moler el queso en un rallador con pequeños agujeros. Puede usar cualquier queso duro para la salsa: ruso, holandés e incluso con moho. El queso será más fácil de rallar si lo pones en el congelador por un tiempo antes.
3. Ponga el aceite en la cacerola y colóquelo en la estufa. Encienda el fuego mínimo y espere hasta que se derrita por completo. No encienda un fuego fuerte, de lo contrario el aceite se quemará y el sabor de la salsa se echará a perder irremediablemente.
4. Tamizar la harina. Inserte una corriente delgada en manteca, mientras frota constantemente la mezcla con una cuchara para que no se formen grumos. Ahora vierta un poco de leche caliente, pero no hervida, revolviendo vigorosamente con un batidor hasta obtener una mezcla suave y lisa.
5. Sazone con nuez moscada y sal. Revuelva y vierta la leche restante. Mantenga a fuego lento, revolviendo continuamente con un batidor hasta que la salsa se espese. En esta etapa, es muy importante no dejar de revolver, ya que la salsa comenzará a espesarse y puede arder.
6. Ponga los champiñones fritos y el queso rallado en la salsa. Revuelva todo bien y siga ardiendo hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición. Retirar del fuego, enfriar y sazonar con salsa. Mientras la salsa se enfría, debe mezclarse de vez en cuando para que no se forme una película encima.
Receta 3. Salsa Bechamel receta paso a paso para pescado
Los ingredientes
un vaso de leche casera o pasteurizada;
sal
crema agria - 100 g;
especias
una cucharada de harina;
jugo de limon
mantequilla - 40 g;
yema de huevo
Método de cocción
1. Vierta la leche en una cacerola pequeña y caliéntela bien, pero no la hierva. Lo hacemos en un fuego pequeño para no perder el momento de ebullición. Es mejor tomar leche casera, es más gorda, lo que significa que la salsa será satisfactoria. Pero puedes usar la tienda y cualquier contenido de grasa. Lo principal es que es fresco, de lo contrario puede enroscarse durante el calentamiento.
2. Ponga la mantequilla en una olla y disuélvala a fuego lento. Vierte la harina tamizada y fríela hasta que esté dorada, moliendo constantemente la mezcla con una cuchara para evitar la formación de grumos. Vierta la harina en una corriente delgada.
3. Retire la olla del fuego. En pequeñas porciones, comenzamos a verter leche caliente, sacudiendo continuamente todo con un batidor. Debe hacer esto intensamente para que la harina frita se disperse uniformemente y se obtenga una mezcla suave y homogénea. Enviado nuevamente a fuego lento y continúe cocinando hasta que aparezcan los primeros signos de ebullición en la superficie. La salsa se cocina solo a fuego lento, de lo contrario se quemará.
4. Agregue jugo de limón y crema agria a nuestra base de salsa. Revuelva bien y caliente a fuego mínimo. Puede usar crema agria de cualquier contenido de grasa, e incluso casera. Zumo de limón recién exprimido. Para hacer esto, tome un limón, enjuáguelo, límpielo con una toalla, córtelo por la mitad y exprima el jugo. Nos aseguramos de que la pulpa y las semillas no entren en el jugo.
5. Retire la olla con salsa del fuego. Agregue la yema de huevo y con movimientos rápidos y vigorosos interfiera con ella en bechamel. Sirve la salsa con pescado frito, hervido u horneado.
Receta paso a paso de salsa Bechamel - consejos y trucos
- Cocina la salsa solo a fuego mínimo para que no se queme.
- Use nuez moscada molida. Si tiene uno normal, puede molerlo en un molinillo de café.
- Puede agregar nueces a la salsa, moliéndolas no muy finamente en una licuadora.
- En el proceso de cocción, mezcle constantemente la salsa para que tenga una consistencia suave y uniforme.
- Puede usar salsa bechamel para cocinar, o servir como un complemento para pescado o carne.
