El kebab tradicional de raza caucásica, asiática o turca está hecho de carne de cordero graso.
El nombre del plato indica una forma característica que se asemeja a una chuleta oblonga o una salchicha ensartada en brochetas. El kebab se prepara a partir de carne picada con condimentos aromáticos.
Por lo general, las deliciosas "salchichas" de carne se fríen a fuego abierto. Pero en invierno o en un apartamento de la ciudad, puedes alejarte de las reglas y cocinar un maravilloso kebab en el horno. El resultado también es muy sabroso, hermoso en servir y plato satisfactorio.
Horno kebab en el horno - principios generales de cocina
Cordero: la carne para el centro de Rusia es rara y costosa, por lo que se puede reemplazar con carne de res, cerdo graso e incluso pollo. Lo principal es observar la tecnología de cocinar carne.
Una verdadera lula está hecha solo de carne picada picada, es decir, picada muy finamente picada. Por supuesto, puede omitir la pulpa de carne a través de una picadora de carne, pero luego el relleno resultará demasiado suave y no se pegará en un pincho o pincho. Las piezas en rodajas se adhieren bien entre sí, la masa se vuelve pegajosa y conserva su forma.
El segundo punto importante es una gran cantidad de grasa en la carne picada. Tradicionalmente se usa grasa de grasa de cola, y no menos de una cuarta parte de la masa total de carne. La grasa rara de la cola se reemplaza fácilmente por carne de cerdo. Además, la carne picada debe tener muchas cebollas. Cuanto más jugosa sea la masa, más delicioso será el kebab en el horno. Debe sazonar la carne con verduras de cilantro, eneldo y perejil.
Finalmente, el tercer punto más importante es el procesamiento de carne picada. Debe ser, en primer lugar, vencido, y en segundo lugar, genial. Batir la carne arrojándola sobre una superficie de trabajo o en un tazón. El tiempo mínimo de batido es de diez minutos. Esto es necesario para que la masa adquiera la adherencia deseada.
Kebab de cordero al horno
Aquí hay una receta para un plato tradicional, adaptado para el horno. Puede reemplazar el cordero con carne de res, la grasa de la cola con grasa de cerdo, pero las proporciones de los ingredientes se conservan mejor.
Ingredientes
• kilogramo de pulpa de cordero;
• 250 gramos de grasa gorda de la cola;
• tres cebollas grandes;
• seis dientes de ajo fresco;
• medio limón;
• una pizca de zira, pimiento picante y cilantro molido;
• sal al gusto;
• un montón de hierbas frescas.
Método de cocción:
Cebollas peladas picadas lo más finamente posible.
Corte el limón a la cabellera, córtelo por la mitad y exprima el jugo con una cuchara.
Encurtir los cubos de cebolla en sal y jugo de limón.
Picar el ajo; es mejor picar finamente con un cuchillo.
Muela la carne y la grasa en la carne picada con un cuchillo o hacha de cocina.
Cortar finamente las verduras.
Combine todos los ingredientes preparados, sazone con especias y mezcle bien.
Para vencer un relleno denso y hermoso, envuélvalo en una película y póngalo en el frío durante treinta a cuarenta minutos.
Mientras la carne descansa, remoje los pinchos de madera y precaliente el horno, encendiéndolo para obtener el máximo calor.
Coloque una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio en el fondo del horno. En el nivel medio, instale la parrilla.
Retire el relleno frío y divídalo con las manos mojadas en partes del tamaño de una palma.
De cada pedazo de carne, forme un pastel plano oblongo y envuélvalo alrededor de un pincho de salchicha. Presione firmemente para que no quede aire adentro.
Coloca el kebab en el horno sobre la rejilla y fríe hasta que esté cocido. Para freír mejor, voltee la cuna con el otro lado hacia arriba.
Sirva con verduras frescas o asadas en rodajas, cebollas en escabeche, pan de pita caliente.
Kebab de ternera al horno con verduras
La carne es más fácil de comprar que el cordero. Cocine los kebabs en el horno de acuerdo con esta receta: resultarán muy sabrosos y no se parecerán en absoluto a las chuletas. Ponga manteca en la carne picada. Hará que la masa sea más pegajosa y le dará al plato jugosidad y ternura.
Ingredientes
• kilogramo de pulpa de res;
• trescientos gramos de manteca de cerdo;
• tres cebollas grandes;
• pimiento grande;
• calabacín pequeño;
• sal y pimienta a su gusto;
• especias y hierbas secas a su gusto;
• cinco dientes de ajo (opcional).
Método de cocción:
Ralla los bulbos en un rallador grueso.
Ajo, si decides usarlo, córtalo más pequeño.
Muela la carne de res o muela en una picadora de carne con una parrilla grande.
Trozos de manteca cortados muy finamente.
Revuelva la carne picada y la manteca con cubitos de ajo y cebolla, espolvoree con pimienta y sal al gusto, agregue las especias y condimentos que desee y haga un relleno elástico.
Déjalo caer sobre la encimera, ponlo en el refrigerador durante media hora.
Mientras la carne se enfría, pela los pimientos y córtalos en cuadrados.
Además, en cuadrados, corte el calabacín.
Saca la carne picada del refrigerador y dale forma a las brochetas en salchichas pequeñas.
Dependiendo de la longitud de los pinchos, coloque 2-3 "salchichas", alternando con cuadrados de verduras.
Hornee hasta que estén doradas en la carne.
Brocheta picada mixta en el horno
La carne de cerdo en combinación con carne de res es una versión tradicional rusa de la preparación de carne picada. Para que los kebabs en el horno sean sabrosos y no como las albóndigas caseras, en ningún caso agregue huevos y pan.
Ingredientes
• seiscientos gramos de pulpa de res;
• cuatrocientos gramos de cerdo graso;
• doscientos gramos de manteca de cerdo;
• dos bombillas medianas;
• tres dientes de ajo;
• un montón de eneldo fresco;
• pimienta negra molida al gusto (aproximadamente media cucharadita);
• sal;
• dos pizcas de cilantro;
• un poco de aceite vegetal;
• una pizca de zira.
Método de cocción:
Prepare la carne de res y cerdo, lavada y seca, y córtelas en cubos pequeños.
Del mismo modo, corte la manteca de cerdo.
Picar las verduras frescas lavadas y secas.
Picar el ajo.
Cebolla o picar muy finamente, o rallar.
Combina todos los ingredientes, incluyendo sal y especias.
Deseche la pieza de carne y envíe a enfriar durante media hora.
Precaliente el horno en este momento.
Mojarse las manos en agua, forma una "salchicha" alrededor del pincho.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase con aceite de girasol.
Extienda suavemente los pinchos y hornee hasta que estén cocidos. En un horno precalentado, los kebabs se cocinan rápidamente, 20-30 minutos.
Lula kebab al horno en pan de pita
La inusual porción de lulas en pita convierte el plato en una versión moderna de un refrigerio abundante. La forma más fácil de comprar pan de pita delgado ya preparado. Si desea hazañas culinarias, puede hornear pasteles usted mismo de acuerdo con la receta que se indica a continuación.
Ingredientes
• ochocientos gramos de pulpa de carne
• trescientos gramos de grasa o manteca de oveja interna;
• tres cebollas medianas;
• una pizca de pimiento rojo;
• sal a su gusto;
• una pizca de cardamomo molido;
• una cucharadita de agracejo seco molido;
• albahaca seca (1/2 mesa. Cucharadas);
• tres cucharadas de vinagre de mesa;
• dos vasos de harina;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• medio vaso de agua;
• sal al gusto;
• hojas de lechuga para servir.
Método de cocción:
Amasar la masa de harina, mantequilla, agua y sal.
Ponlo en una película adhesiva y dale un descanso.
Muela un pedazo de carne y manteca de cerdo con un cuchillo afilado.
Haga puré dos cebollas en una picadora de carne o licuadora.
Prepara carne picada, condimenta la carne con especias y mezcla con la masa de cebolla.
Rellenar y dejar reposar durante media hora en el refrigerador.
Corte la tercera cebolla en aros, agregue sal al gusto, agregue vinagre y agregue dos cucharadas de agua. Puré, mezclar y dejar.
Mientras la carne se enfría, hornee pasteles. Estire la masa lo más delgada posible y hornee sobre papel aceitado en el horno o en una sartén seca. Un minuto es suficiente para cada lado.
Desde carne picada fría hasta moldear "salchichas" largas.
Coloque los kebabs en la bandeja para hornear.
Hornee "salchichas" durante aproximadamente 40 minutos a una temperatura de 190-200 ° C.
Retire los kebabs preparados del horno, envuélvalos en pan de pita y colóquelos en un plato grande. Organizar los aros de cebolla en escabeche, lechuga, tomates frescos a la vez.
Brocheta de tocino al horno
Una versión inusual del plato se puede preparar como un plato de aperitivo original. Las papas se usan en la carne picada, por lo que el sabor de estos kebabs será diferente de los tradicionales.
Ingredientes
• medio kilo de cualquier relleno mixto;
• 100 gramos de rebanada de tocino;
• una papa;
• dos cebollas pequeñas;
• huevo crudo;
• media cucharadita de pimienta negra;
• sal a su gusto;
• albahaca seca al gusto;
• medio vaso de vino seco o cerveza.
Método de cocción:
Muela las cebollas y las papas peladas en una picadora de carne.
Combine las verduras con carne picada mixta preparada.
Rellene la carne picada con sal, pimienta, agregue el huevo y amase la masa de carne densa.
Es bueno batir la carne picada y dejar que se enfríe.
Ensartando carne en brochetas de madera, forma una jaula.
Cortar el tocino en tiras muy finas.
Envuelva cada "salchicha" con una tira de tocino.
Precaliente el horno a 190 ° C y envíe la cuna a la parrilla. Fríe durante aproximadamente una hora, asegurándose de que la carne no se seque. Para hacer esto, dé la vuelta a las "salchichas" cada 15 minutos y espolvoree con vino o cerveza.
Sirva el kebab caliente del horno con papas al horno, pimientos, tomates.
Pollo al Horno Lula Kebab
El pollo dietético también puede convertirse en la base del kebab en el horno. Prueba esta opción de plato también. Él te ayudará si no hay carne, pero quieres comer algo sabroso y satisfactorio.
Ingredientes
• seiscientos gramos de pollo;
• un huevo;
• sesenta gramos de queso semiduro;
• dos cucharadas de mantequilla;
• dos cebollas pequeñas;
• dos pimientos;
• un poco de aceite de oliva;
• tomates y hojas de ensalada para servir.
Método de cocción:
Precalentar el horno a 230 ° C.
Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y hornee hasta que aparezcan manchas marrones.
Coloque los pimientos preparados en una bolsa de plástico y déjelos por unos quince minutos.
Retire la mantequilla del refrigerador para ablandar.
Pela suavemente la piel y córtala en cubos.
Cortar el filete de pollo con un cuchillo lo más pequeño posible.
Rallar el trozo de queso en trozos grandes o picarlo con un cuchillo.
Rallar la cebolla.
Mezcle la carne picada combinando el pollo con gachas de cebolla, migas de queso, huevo, mantequilla y pimienta al horno.
Amasar la masa de carne, no te olvides de recapturar y enfriar.
Ensarte trozos de carne en brochetas, formando una jaula.
Hornee en el horno hasta que esté cocido, colocándolo sobre una rejilla y volteándolo periódicamente.
Servir con tomate y ensalada.
Kebab de horno en el horno - trucos y consejos
- Para evitar que las brochetas de madera se quemen en el horno, deben remojarse en agua durante aproximadamente quince minutos. Además, en madera hinchada, la carne se conservará mejor.
- Si lo desea, no puede poner la cuna en brochetas, sino simplemente extenderlas en forma de salchichas en una bandeja para hornear y freírlas en esta forma.
- La carne para kebab se puede marinar previamente en jugo de limón y especias. Resultará muy sabroso.
