La berenjena frita es un plato popular y deliciosamente delicioso. Pero cuando se fríe en una sartén, absorben mucha grasa y, como resultado, resultan excesivamente altas en calorías.
Asar a la parrilla minimiza el uso de grasas, y las verduras cocidas no son menos sabrosas.
La berenjena a la parrilla se usa en la preparación de varias ensaladas y bocadillos, se sirven con carne y pescado. Una selección de recetas de berenjenas a la parrilla es una excelente razón para complementar el menú con platos de vegetales saludables.
Berenjenas a la parrilla: principios generales de cocción
• Puedes cocinar berenjenas a la parrilla, no solo saliendo al campo. Un horno de microondas u horno con el modo Grill, una sartén acanalada especial, así como una parrilla eléctrica, le permiten cocinar berenjenas de una manera original y en casa. El sabor de la verdura no empeora, la única diferencia es que sus piezas no tienen el olor característico de un fuego. Pero esto también se puede solucionar unos minutos antes de estar listo para rociarlos ligeramente con humo líquido.
• Al elegir un vegetal, preste atención a su apariencia. La piel no debe estar arrugada y seca. La cáscara de colores brillantes, brillantes y lisos es un signo de un producto de calidad. No tome berenjenas grandes; por regla general, son demasiado maduras y contienen muchas semillas.
• Para asar la verdura, córtela en platos o anillos longitudinales. Pelar o no depende del propósito para el que se usará la berenjena a la parrilla. Para ensaladas, generalmente se elimina.
• La mayoría de las variedades de vegetales tienen un amargor característico. Hay varias formas de deshacerse de él: sumérjase en una solución salina fuerte o sumérjase durante un tiempo bajo opresión, después de verterlo con sal. En cualquier caso, después de tal procedimiento, las berenjenas deben lavarse y secarse completamente.
• Extienda las rebanadas solo en una parrilla bien calentada, previamente engrasada con aceite vegetal. Primero, asa un lado hasta que esté dorado, voltea suavemente y fríe el otro también. Antes de hornear y voltear, el lado que estará expuesto al calor está bien humedecido con aceite. En promedio, cada lado no tomará más de cinco minutos.
• A menudo, antes de freír, la berenjena picada se guarda en la marinada. Una técnica tan simple le permite mejorar su sabor. La receta para una marinada universal, que, por cierto, es adecuada no solo para la berenjena, sino también para otras verduras, se describe a continuación.
• La berenjena a la parrilla se puede servir como merienda sola o con salsas especiales. Son ideales como guarnición para cualquier carne e incluso pescado. Ellos y otras verduras preparadas de esta manera, a menudo se usan en ensaladas y aperitivos fríos.
Aperitivo picante de berenjena a la parrilla simple
Ingredientes
• berenjenas frescas - 600 gr .;
• cuatro cucharadas de aceite de oliva de calidad;
• ajo;
• perejil fresco, hojas de menta;
• tabla 9% vinagre;
• media vaina de pimiento, variedad picante.
Método de cocción:
1. Una capa delgada corta la piel de la berenjena. Cortar la carne con placas longitudinales, medio centímetro de espesor. Extendemos las rodajas en la parrilla y horneamos, girando en el reverso, después de una coloración dorada.
2. Prepara la salsa para las verduras. Vierte el aceite de oliva en un tazón o plato pequeño. Exprimiendo en una prensa, agregue dos dientes de ajo y pimiento picado finamente. Ponemos hojas de menta finamente picadas y perejil picado de la misma manera, revuelve.
3. Ponemos las rodajas de berenjena enfriadas en un tazón ancho, agregamos ligeramente y rellenamos con la marinada preparada. Vertimos todo encima con vinagre y lo ponemos en el refrigerador durante una hora.
Berenjenas a la parrilla - "Rollos picantes con queso"
Ingredientes
• berenjena, grande - 2 piezas;
• aceite de oliva: seis cucharas llenas;
• 340 gramos de mozzarella;
• albahaca fresca;
• vinagre balsámico;
• cuatro tomates frescos, variedades "Crema".
Método de cocción:
1. Lave la berenjena y, sin quitar la cáscara, corte longitudinalmente en platos. Eliminamos las partes extremas: prácticamente no hay pulpa en ellas. Extendemos las rodajas en el tablero y espolvoreamos con sal encima. Después de permanecer a temperatura ambiente durante veinte minutos, enjuague, lavando completamente el amargor y la sal residual. Luego, colóquelo sobre una toalla, déjelo secar bien.
2. Calentamos la parrilla a temperatura media. Cubrimos la parrilla con papel de aluminio, ponemos berenjenas sobre ella. Lubrique la superficie de los platos de verduras con aceite vegetal, cocine durante cinco minutos, luego dé la vuelta y, después de lubricar la parte posterior, déle suavidad.
3. Berenjenas a la parrilla en un plato ancho. En los bordes de los platos ponemos una pequeña rodaja de queso, una rodaja delgada de tomate y una hoja de albahaca. Envuelva en forma de rollos y vuelva a colocar en la parrilla. Calienta hasta que el queso comience a derretirse.
4. Antes de servir, engrase los rollos de vegetales con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con vinagre.
Berenjenas a la plancha con pimiento dulce bajo el adobo balsámico
Ingredientes
• tres frutas de pimiento dulce;
• dos berenjenas medianas;
• 100 ml de aceite de calidad, girasol u oliva;
• un limón;
• salsa de soja: una cuchara llena;
• dos cucharaditas de azúcar morena;
• pimienta negra en un mortero;
• ají;
• un tercio de una cucharada de granos de cilantro recién molidos;
• 1/2 cucharadita mezcla "hierbas provenzales";
• ajo;
• tres cucharadas de vinagre balsámico.
Método de cocción:
1. En resumen, corte los tallos de las verduras. Cortamos las berenjenas a todo lo largo en platos, y los pimientos en cuatro partes y quitamos todas las semillas de ellos. La berenjena no se puede pelar, es suficiente para eliminar una capa delgada de cáscara de solo dos lados opuestos.
2. Rocíe las verduras con aceite, agregue ligeramente. Lo extendimos en una parrilla bien calentada y freímos por ambos lados hasta que estén blandos: primero rodajas de pimientos y luego rodajas de berenjena. Pon las verduras fritas en un plato.
3. Cocinar la marinada. Limpiamos tres dientes de ajo y los picamos finamente. En un fuego moderado, caliente un poco de aceite en una sartén, baje el ajo. Revuelva, fría por tres minutos y agregue la salsa de soya. Agregue pimienta, chile finamente picado, cilantro y hierbas provenzales. También exprimimos el jugo del limón, vertimos el vinagre y agregamos azúcar. Después de revolver bien, hierva la marinada e inmediatamente, sin dejar que se enfríe, riégales las verduras.
4. Mezcle suavemente la pimienta con la berenjena y la marinada, luego déjelo por dos horas en un lugar fresco.
Berenjenas a la plancha en salsa de tomate y ajo
Ingredientes
• berenjena verde - 4 piezas;
• tres tomates grandes carnosos;
• ajo;
• un poco de eneldo fresco;
• 50 ml de aceite refinado;
• Una cucharada de jugo de limón filtrada a través de una gasa.
Método de cocción:
1. Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en platos. Moler los tiernos verdes de eneldo con unas tijeras o un cuchillo.
2. Exprima el jugo del limón, mézclelo con aceite. Agregue un poco de eneldo picado y mezcle bien la marinada nuevamente.
3. Precaliente la parrilla y engrase cuidadosamente la parrilla con aceite. Cubrimos abundantemente un lado de la berenjena con adobo y colocamos los platos en la rejilla. Después de dorar un lado, volteamos y freímos el "lado equivocado". Antes de voltear, no olvides engrasar la marinada.
4. Retire la berenjena terminada de la parrilla, colóquela en un tazón y coloque los tomates cortados por la mitad en una rejilla de alambre. Cocine hasta que se ablande notablemente.
5. De los tomates ligeramente enfriados, retire la cáscara e interrumpa su pulpa con una licuadora. Está permitido moler con una picadora de carne o frotar sobre un rallador grueso.
6. En el tomate cocido frotamos tres ralladores de ajo a través de un rallador fino. Agregue el eneldo previamente picado y, ligeramente salado, revuelva bien. Vierta la berenjena con esta salsa y deje reposar por un tiempo.
Berenjenas a la plancha con queso feta y hierbas
Ingredientes
• queso feta salado - 200 gr .;
• tres berenjenas pequeñas;
• un limón pequeño;
• aceite de girasol no aromático;
• ajo;
• perejil joven, eneldo o albahaca, a su discreción.
Método de cocción:
1. Cortar la berenjena en círculos de un centímetro de grosor y espolvorear ligeramente con sal, colocar en hileras en un colador. Cubrimos un plato con un diámetro adecuado y, colocando una pequeña carga, colocamos un colador en una sartén o tazón, la amargura fluirá hacia él. Después de aproximadamente un cuarto de hora, lave el resto de la sal y la amargura de los círculos de vegetales y séquelos bien con una toalla.
2. Lubrique la parrilla de la parrilla calentada a temperatura media con aceite vegetal y coloque tazas de berenjena sobre ella. Hornee ambos lados hasta obtener un color dorado uniforme.
3. Extienda cuidadosamente las verduras preparadas en un plato plano y espolvoree ligeramente con jugo de limón. Engrase rodajas de ajo picado. Espolvorea con verduras picadas en la parte superior y frota el queso con un rallador grueso.
Aperitivos de berenjenas a la plancha con relleno de ajo y queso Adyghe
Ingredientes
• Queso "Adygea" - 280 gr .;
• cuatro berenjenas grandes, no demasiado maduras;
• 20 ml de aceite de maíz;
• verduras frescas de eneldo;
• ajo;
• perejil;
• un vaso de yogurt espeso sin aditivos.
Método de cocción:
1. Lave las verduras, córtelas en círculos y vierta con sal, colóquelas durante un cuarto de hora bajo opresión. Enjuague y seque completamente.
2. Rocíe o engrase generosamente los círculos con aceite por ambos lados, y fríalos hasta que estén suaves en la parrilla. Volteando, engrase el lado aún no frito con aceite.
3. Frote el queso en un tazón sobre un rallador grueso. Exprime tres dientes de ajo grandes y agrega eneldo finamente picado. Mezclar bien, sazonar con yogurt.
4. En un círculo de berenjenas enfriadas, ponga un poco de relleno y cúbralo con otro círculo. Colocamos el aperitivo así formado en un plato y lo arreglamos con hojas de perejil.
Escabeche de berenjena a la parrilla
Para agregar un toque especial a cualquier plato de berenjena a la parrilla, hay una razón para mantenerlos en la marinada primero. La receta de la marinada propuesta es universal, es adecuada no solo para la berenjena, sino también para otras verduras, y los bocadillos preparados a partir de ellas tendrán un sabor especial.
Ingredientes
• aceite: un cuarto de taza de girasol y oliva;
• dos cucharadas de vino, vinagre ligero;
• tres cucharadas grandes de salsa oscura de soya;
• ajo - dos dientes;
• un tercio de una cucharadita de albahaca seca u otras hierbas aromáticas.
Método de cocción:
1. Ponemos una sartén a fuego medio. Vierta ambos tipos de aceite vegetal en él y caliéntelo bien. Sumerge el ajo picado en la grasa y fríe por un minuto, revolviendo.
2. Agregue albahaca, vierta la salsa de soya. Llevar a ebullición, introducir vinagre de vino y retirar inmediatamente de la estufa.
3. Vierta la berenjena preparada para freír con la marinada caliente. Tire de la película sobre el tazón y déjelo a un lado.
4. Antes de colocar las verduras en la parrilla, limpie bien la marinada restante. Ya no es necesario lubricar el aceite de berenjena; lo han absorbido lo suficiente de la marinada.
Berenjenas a la Parrilla - Consejos y consejos de cocina
• Para evitar que la carne se seque y, al mismo tiempo, se asa bien, corta la berenjena en rodajas de hasta un centímetro de grosor, con un mínimo de la mitad de este tamaño.
• La berenjena, envejecida en escabeche con aceite, no requiere procesamiento adicional antes de asar.
• Si un vegetal se ha congelado previamente, no es necesario quitarle el amargor. Saldrá con agua cuando se descongele.
• La preparación de la berenjena se puede determinar fácilmente mediante un pinchazo: si esto sucede fácilmente, entonces la verdura está lista.
