Masa delicada, relleno sabroso, fragante, caldo jugoso: ¡es imposible no enamorarse del khinkali! Además de la carne, puede poner muchos otros rellenos en el relleno de khinkali: en cualquier caso, resultará delicioso.
Khinkali al vapor - principios generales de cocina
El proceso de hacer khinkali es simple y directo: amase la masa, prepare el relleno, forme khinkali y hierva un par.
La masa de Khinkali está hecha de productos básicos: agua, harina, sal. Los huevos generalmente no se ponen.
Muy a menudo, la carne picada sirve como relleno: carne de res, cerdo, cordero, pollo. Con menos frecuencia ponga champiñones, verduras, frutas secas, queso.
Además, las especias, hierbas y hierbas usadas: albahaca, zira, cilantro, ajo y otros le dan al plato un sabor más rico e interesante.
Para desmenuzar el khinkali se requiere destreza, pero si quieres y tienes ganas de formar una bolsa de masa con pliegues con relleno jugoso en el interior, todos pueden hacerlo.
1. Khinkali al vapor en una olla de cocción lenta
Ingredientes
La masa:
• 300 ml de agua;
• 500 g de harina;
• sal - 10 g.
Llenado
• carne de res - una pieza pequeña;
• 3 cabezas de cebolla;
• sal - 10 g;
• pimienta negra molida: media cucharadita;
• 1 vaso de agua;
• 6 dientes de ajo;
• medio manojo de cilantro verde.
Cocina
1. Pele la cebolla, córtela en 4 partes.
2. Cortar la carne preparada en rodajas medianas.
3. Moler el cilantro con un cuchillo.
4. Pelar y cortar el ajo en rodajas.
5. Coloque la carne y todos los ingredientes preparados para la carne picada en una taza profunda, espolvoree con sal y pimienta. Cierre la taza con una tapa y déjela durante 40 minutos para que la carne se sature y se acumule jugosidad.
6. Vierta la harina tamizada en una taza no muy profunda.
7. Vierta agua hirviendo en una taza separada, agregue sal y viértala en harina en varias etapas.
8. Amasar las manos con una masa fría.
9. Coloque la masa en una bolsa de plástico en el congelador durante varios minutos.
10. Moler las rodajas de carne empapadas en pimienta y cilantro a través de una picadora de carne con una malla con agujeros grandes, mezclar bien.
11. Vierta un poco de agua en la carne picada cocida y mezcle nuevamente.
12. Sacamos la masa del congelador, la dividimos en partes, la enrollamos en tortas planas con un espesor de no más de 3 mm.
13. Un vaso aprieta círculos con un diámetro de 6 cm.
14. Estos círculos se vuelven a rodar.
15. Para cada uno que ponemos el relleno de carne, hagamos una bolsa con pliegues, bloqueando los bordes.
16. Coloque el khinkali cegado en la rejilla multicocina, vierta agua en el recipiente inferior, ajuste el modo de "cocción al vapor" y cocine hasta que el agua hierva, y luego cocinamos durante 10 minutos.
17. Sirve el khinkali cocido, decorando con verduras.
2. Khinkali al vapor en casa
Ingredientes
• 3.5 tazas de harina;
• 2 vasos de agua.
Para carne picada:
• medio kilogramo de carne de res;
• 2 cabezas de cebolla;
• 300 ml de agua;
• sal - 10 g;
• mezcla de pimienta roja y negra, molida - 1 cucharadita;
• condimento de zira - 20 g;
• cilantro verde y perejil - 1 manojo cada uno.
Cocina
1. Vierta la harina tamizada en una lámina de plástico, haga un receso, vierta un poco de sal.
2. Vierta agua fría hervida en el receso.
3. Lentamente con un tenedor, cambiamos la harina al medio. Cambiamos y mezclamos hasta obtener una masa espesa.
4. Cuando tengas una masa muy espesa, amasa la masa con las manos.
5. Amasar la masa con todas nuestras fuerzas, de vez en cuando la cortamos con un cuchillo y, por así decirlo, la volteamos al revés, con la adición gradual de harina.
6. Coloque la masa elástica bien tejida en una bolsa y déjela reposar durante un par de horas.
7. Mientras tanto, prepare el relleno: desplace la carne por la picadora de carne al mismo tiempo que la cebolla.
8. Picar finamente cilantro fresco y perejil y agregar a la carne, agregar sal, pimienta, espolvorear con condimento, mezclar bien. Vierta agua en varias dosis, mezcle nuevamente. El relleno debe ser líquido. Ponemos el relleno terminado en el refrigerador por 60 minutos.
9. Estire los pasteles de prueba con un espesor de no más de 2 mm.
10. En el medio ponemos el picadillo, pegamos los bordes, formando una bolsa con ensamblajes.
11. Llene una sartén profunda con agua hasta la mitad del volumen, hierva hasta que aparezcan burbujas.
12. Ponemos una celosía especial encima de la sartén, en la que ponemos khinkali.
13. Cierre la tapa y cocine por 20 minutos.
14. Servir con crema agria o mayonesa.
3. Khinkali al vapor en georgiano
Ingredientes
• carne de res - medio kilogramo;
• carne de cerdo - 300 g;
• 3 cabezas de cebolla;
• 6 dientes de ajo;
• perejil - 1 manojo;
• cualquier condimento: medio paquete;
• harina - 12 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Lavamos la carne, pelamos y picamos la cebolla, picamos el perejil, cortamos el ajo en rodajas.
2. Desplace la carne a través de una picadora de carne con cebolla y ajo, agregue perejil picado, sal y condimento.
3. Vierta un poco de agua en la carne picada, mezcle bien, deje durante 1 hora en el refrigerador.
4. Amasar la masa: vierta 1 taza de agua tibia hervida en una taza, agregue sal y vierta lentamente la harina, primero revuelva con una cuchara y luego amase la masa con las manos.
5. Le damos la prueba terminada para que se acueste durante media hora.
6. Divida la masa en varias partes, cada una enrolle flagelo no muy grueso.
7. Cortar en trozos y enrollar en tortas finas.
8. Ponga la carne picada en los pasteles, junte los bordes en un acordeón, conéctelos y gírelos en forma de bolsa.
9. Coloque el khinkali en la parrilla para cocinar al vapor, vierta agua en el recipiente inferior, hierva, ponga la parrilla y cocine el khinkali durante 25 minutos.
10. Sirva khinkali al vapor en georgiano con salsa picante o salsa de tomate.
4. Khinkali al vapor con carne picada aromática picante
Ingredientes para la masa:
• kilogramo de harina;
• aceite de girasol - 3 cucharadas. cucharas
• leche - 300 ml;
• huevos - 2 piezas;
• sal - 10 g.
Para el relleno:
• carne de res con grasa, un poco menos de un kilogramo;
• un pequeño trozo de carne de cordero;
• 2 cabezas de cebolla;
• ajo: media cabeza;
• caldo de carne - 1 vaso;
• sal - 1 cucharadita;
• pimienta negra molida y caliente - 10 g cada una;
• cilantro seco, cilantro, menta, perejil: media cucharadita cada uno.
Método de cocción:
1. Amasar la masa: vierta una parte de la harina tamizada en un plato plano, haga un agujero y vierta un poco de huevo batido. Vierta un poco de sal en la leche, revuelva y vierta en la harina junto con el aceite vegetal y la harina restante. Amasar una masa dura. Deja reposar la masa durante 1 hora.
2. Cocinar el relleno: desplazar toda la carne a través de una picadora de carne. Cortar la cebolla en migajas pequeñas, el ajo a través de una prensa y ponerlo en la carne, agregar sal, pimienta, verter especias. Por separado, picar finamente las hojas de perejil frescas y también ponerlas en el relleno, mezclar bien, verter un poco de caldo de la carne y dejar reposar durante media hora.
3. La masa enrollada se enrolla en un flagelo largo, de espesor medio, se corta en trozos pequeños y se enrolla en tortas finas. Ponemos la carne picada en cada uno, pellizcamos firmemente los bordes con los dedos (asegúrese de apretar bien para que el caldo no se salga del khinkali durante la cocción).
4. Llene un recipiente grande y ancho hasta la mitad del volumen con agua, hierva.
5. En este recipiente ponemos otro del mismo, solo un poco más pequeño de diámetro, lo engrasamos con aceite de girasol y ponemos khinkali, cocinamos durante 25 minutos.
6. Servido khinkali servido con crema agria.
5. Dieta al khinkali al vapor con champiñones y verduras
Ingredientes
Para la prueba:
• agua - 350 ml;
• harina - medio kilogramo;
• huevo de gallina;
• una pizca de sal.
Para el relleno:
• champiñones frescos - 300 g;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• suluguni - 30 g;
• perejil fresco - 1 manojo;
• espinacas - 200 g;
• 3 dientes de ajo;
• sal: en la punta de una cucharadita;
• pimienta negra molida - 20 g;
• aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Combinamos todos los productos necesarios para la masa en una taza y amasamos una masa fría. Lo dejamos en una bolsa de plástico en el refrigerador por 2 horas.
2. Cebolla y espinacas cortadas en pequeñas migas.
3. Champiñones - en cubos pequeños.
4. Zanahoria en un rallador con dientes grandes.
5. Poner las cebollas y las zanahorias en una sartén y freírlas en aceite. Después de unos minutos, ponga los champiñones.
6. Cuando el líquido se haya evaporado por completo, extienda las espinacas.
7. Freír durante varios minutos, agregar sal, pimienta y agregar ajo picado, revolver bien, retirar del fuego y enfriar.
8. Después de enfriar las verduras con champiñones, agrégueles perejil picado y grandes trozos de suluguni, revuelva todo.
9. Estire los pasteles de prueba, coloque el relleno de vegetales sobre ellos y enróllelos en forma de bolsa.
Hervir el khinkali al vapor (posible en una caldera doble) durante 7 minutos.
10. Al servir, colocar en platos en porciones, adornando con eneldo y perejil.
6. Khinkali al vapor
Ingredientes
• masa mezclada en agua, harina y sal;
• ciruelas pasas, higos - 2 puñados;
• pasas, albaricoques secos - 1 puñado;
• 2 manzanas verdes;
• nueces sin cáscara - 2 cucharadas. cucharas
• azúcar glas - 30 g;
• azúcar - 30 g;
Método de cocción:
1. Sobre agua con sal, amasamos una masa fría, dejamos reposar en el refrigerador.
2. Los higos se cortan en varias partes, se colocan en un recipiente hondo.
3. Coloque los albaricoques secos, las ciruelas pasas y vierta todo con fuertes hojas de té a temperatura ambiente.
4. Remoje las pasas en otra taza.
5. Después de 10 minutos, los albaricoques secos, las ciruelas pasas y los higos se sacan de las hojas de té y se secan en toallas de papel.
6. Pele las manzanas, retire el núcleo, córtelas en un cubo de 1 cm de grosor y espolvoree con azúcar.
7. Con una licuadora, muela las nueces hasta obtener una consistencia espesa y tierna.
8. En la capacidad del procesador de alimentos, colocamos albaricoques secos, higos, ciruelas pasas y trituramos en una masa tierna y espesa.
9. Cambiamos todo a otra taza.
10. Agregue manzanas, nueces, azúcar en polvo a las frutas secas picadas y revuelva bien.
11. Dividimos la masa en varias partes, la enrollamos en una salchicha, la cortamos en trozos pequeños.
12. Los enrollamos en pasteles, ponemos una fruta y un relleno dulce en el centro, los moldeamos en forma de botes, es decir, llenamos los bordes en ambos lados y dejamos un agujero en el medio.
13. Ponemos enrejados humeantes, los ponemos en una sartén profunda y ancha y no cocinamos más de 7 minutos.
14. Sirva tal khinkali inusual con crema.
Khinkali al vapor - pequeños trucos
• Para evitar que el khinkali se pegue durante la cocción, no olvide engrasar la sartén con aceite vegetal.
• Si le resulta difícil hacer muchos pliegues correctos, proceda de la siguiente manera: coloque el relleno en un círculo de masa enrollado, coloque la masa en la palma de la mano y, agarrando los dedos, conecte el khinkali con una bolsa.
