La Selva Negra no es un lugar aterrador, sino un increíble pastel alemán. También puede encontrar el segundo nombre de este postre: la Selva Negra. Entonces se le llama en Alemania, donde apareció por primera vez el postre.
Pastel "Selva Negra" - principios generales de preparación
Los pasteles para la "Selva Negra" siempre están hechos de chocolate. En la receta clásica se hornean uno a la vez, pero cada vez más a menudo se puede encontrar una forma simplificada. Se hace un pastel común, luego se corta con placas horizontales, generalmente tres de ellas. Puedes hacer más, pero no menos. Los pasteles están cubiertos con crema, queso o cualquier otra crema similar.
En un pastel clásico, además de la crema, la cereza se usa para el relleno. Puede usar bayas enlatadas o frescas, pero requieren un tratamiento previo, generalmente está hirviendo o evaporando el jarabe. Se puede agregar azúcar, licor o coñac al relleno. Los mismos ingredientes están presentes en la impregnación. Decora el pastel con glaseado, engrasa con ganache o simplemente espolvorea con chispas de chocolate después de recubrirlo con crema.
Tarta clásica "Selva Negra" con queso y cerezas
La crema para este pastel "Selva Negra" se prepara con queso crema "Filadelfia". La delicada capa complementa perfectamente los ricos pasteles de chocolate.
Los ingredientes
• 0.18 kg de harina blanca tamizada;
• 100 ml de agua hirviendo;
• 220 g de azúcar (la caña marrón es mejor);
• 20 g de cacao;
• 50 g de aceite;
• 160 g de crema agria grasa;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita refresco
Crema:
• 0.25 kg de queso;
• 0.1 l de crema (grasa para batir);
• 60 g de polvo.
Ganache
• 50 g de chocolate de alta calidad;
• 100 ml de crema (tomar al menos 30%);
• una cucharada de aceite.
También necesitarás cerezas enlatadas con jugo (bayas de unos 250 g), un poco de almidón, una cucharada de licor para remojar.
Cocinando
1. El pastel se hornea en tres formas, pero de diámetro pequeño, 18-20 cm es suficiente. Lubricarlos inmediatamente y encender el horno 180 grados.
2. Primero combinamos todos los ingredientes sueltos para pasteles oscuros: cacao, harina, refrescos, sal. Luego, en partes, agregue huevos, crema agria, introduzca mantequilla ablandada (pero también puede derretirla). Revuelva El último momento es agua hirviendo. Viértalo en una corriente delgada y mezcle rápidamente la masa hasta que quede suave.
3. Divida la masa en 3 partes, póngala en los formularios, alinee y envíe para hornear. Cocine hasta que esté seco. Como los pasteles son delgados, tomará un poco de tiempo, en promedio 10-13 minutos. Enfriar la base.
4. Batir la crema para la crema. Vierta una cucharada de polvo, luego combine esta masa con puré de queso.
5. Sacamos las semillas de las cerezas, las colocamos en una cacerola, agregamos almidón y 1 cucharada de jarabe o simplemente agua. Calentamiento en llamas, genial.
6. En 100 ml de jarabe de cereza o compota, diluimos una cucharada de licor o coñac. Puedes usar azúcar y agua como base.
7. Recolectamos el "Bosque Negro". Remoje los pasteles con jarabe, no necesita regar mucho. Lubrique el pastel con la mitad de la crema de queso, distribuya la mitad de las cerezas. Repetimos Exprime el último pastel y ponlo en el refrigerador por 30 minutos.
8. Durante media hora necesitas cocinar ganache. Mezclamos todos los componentes, calentamos en un baño de agua.
9. Obtenemos el pastel, que ya se suponía que debía "agarrar" un poco y hacerse más fuerte. Lubrique con una masa de chocolate. La "Selva Negra" está decorada con cerezas frescas o enlatadas.
Pastel "Selva Negra" con crema en leche
Otra variación del pastel alemán de la Selva Negra. La receta no solo se simplifica, sino que también es más barata.
Los ingredientes
• 50 g de aceite rast. inodoro
• 2 huevos;
• 240 g de cerezas en almíbar;
• 70 g de azúcar en polvo;
• 50 g de cacao;
• 5 g de desgarrador;
• 160 ml de leche;
• algunas chispas de chocolate o chocolate rallado (40-60 g);
• 0.4 litros de crema (grasa del 30%);
• 0.2 kg de azúcar;
• 0.14 kg de harina.
Cocinando
1. Combina los huevos y la arena, toma una batidora y bate hasta obtener una espuma blanca. Luego vertimos leche en la masa futura, seguido de aceite vegetal. Tiramos una pizca de sal.
2. Mezclamos cacao, harina, tiramos un cultivador. Vierte en la primera mezcla, revuelve.
3. La masa se puede hornear en partes, pero aquí es más conveniente cambiar a una forma. Hornee a 170 por unos 45-50 minutos. Dejar enfriar
4. Cereza untada en una cacerola. Si las bayas con semillas, luego sacar. Ponemos en la estufa, evaporamos el jarabe restante.
5. Batir la crema en una espuma exuberante. Después de que la masa aumenta y se vuelve densa, introducimos un poco de azúcar en polvo.
6. Corte el pastel de chocolate frío en tres platos horizontales. Intentamos hacerlos del mismo grosor.
7. Llegar a la asamblea. Espolvorea tortas con el mismo jarabe en el que había bayas. Lubrique con crema, esparza las cerezas. Repetimos
8. Engrase el pastel superior con crema batida y polvo, espolvoree con chocolate.
Tarta Selva Negra con Cereza Fresca
Una variación del pastel de la Selva Negra, que utiliza bayas frescas de cereza. Los pasteles también son diferentes, se cocinan con muchos huevos.
Los ingredientes
• seis huevos de gallina grandes;
• 0.24 kg de azúcar;
• 45 g de almidón de papa;
• 45 g de cacao;
• 0.14 kg de harina de trigo;
• 10 g (una bolsa estándar) de un cultivador;
• 60 ml de aceite.
Crema:
• 0.65 litros de crema (para batir);
• 120 g de azúcar fina en polvo.
Llenado
• 0,5 kg de cerezas;
• 0.2 kg de azúcar granulada;
• 50 gramos de almidón.
Para jarabe: 0,1 kg de azúcar, 80 ml de coñac, 0,16 litros de agua.
Cocinando
1. Prepare un formulario grande e inmediatamente encienda el horno. Vierta el almidón con harina, cacao en polvo y un cultivador en un tamiz. Saltea todo junto en un tazón.
2. Batir los huevos para enfriar la espuma con azúcar, agregar harina de chocolate con cultivadores, remover y agregar aceite vegetal. Hornee a 180 por unos 35 minutos. Enfriamos durante al menos tres horas y solo después de eso nos acostamos horizontalmente para tres pasteles planos.
3. La crema se prepara simplemente: batir la crema con polvo.
4. Libere las cerezas, colóquelas en una cacerola, agregue azúcar y hierva en su jugo durante aproximadamente cinco minutos. Criamos almidón con una pequeña cantidad de agua, agregamos a las bayas, revolvemos rápidamente, abrigamos y enfriamos.
5. La impregnación tampoco requiere altas habilidades culinarias: disuelva el azúcar en agua caliente, enfríe y agregue almidón.
6. Ensamble de la torta: remoje la torta con jarabe de coñac, engrase con crema, esparza la mitad del relleno de cerezas. Repetimos Engrase la parte superior con crema, pero puede cubrirla con chocolate o simplemente espolvorearla.
Tarta Selva Negra con Plátanos
Para este pastel, hornee pasteles de cualquier manera, una galleta de chocolate normal también es adecuada. Característica Los plátanos y los quesos cremosos están hechos de queso mascarpone.
Los ingredientes
• 500 g de mascarpone;
• 400 ml de crema;
• 210 g de polvo;
• 6-7 plátanos;
• 130 ml de agua;
• 70 g de azúcar;
• 4 cucharadas de coñac;
• limón;
• 65 g de chispas de chocolate.
Cocinando
1. Batir la crema hasta formar espuma y media azúcar glas. Combina la segunda parte con queso mascarpone o similar. Combine ambas masas, refrigere por treinta minutos.
2. Mezcle agua hirviendo con arena, enfríe, vierta el coñac.
3. Exprima todo el jugo del limón. Si es grande, puede usar la mitad de los cítricos.
4. Corte los plátanos en platos pequeños inmediatamente antes de armar el pastel, espolvoree con jugo de limón.
5. Ahora, de acuerdo con el esquema clásico: ponemos un pastel en el plato, remojo, un tercio del jarabe debe irse. Luego, extiende la crema, los plátanos sobre ella. Recolectamos la segunda capa de la misma manera.
6. Lubrique la parte superior, espolvoree con chispas de chocolate o decore de otra manera, pero no con plátanos, se oscurecerán.
Pastel de Selva Negra con Crema de Caramelo
Otra variación del pastel de la Selva Negra con cerezas, pero con crema de caramelo. Se usa leche condensada hervida, que puede comprar o cocinar usted mismo. Cocine los pasteles de acuerdo con cualquier receta anterior.
Los ingredientes
• 1 jarra de leche condensada hervida;
• 250 ml de leche;
• 1/3 de chocolates;
• 2 cucharadas de harina;
• 120 g de aceite;
• 2 yemas;
• 250 g de cerezas en conserva;
• 100 ml de jarabe de cereza;
• 2 cucharaditas coñac
Cocinando
1. Revuelva las yemas de huevo crudas con harina, agrégueles leche entera, póngalas en la estufa y prepare. Retire la crema del fuego e inmediatamente agregue la leche condensada hervida. Revuelva rápidamente. Ahora introducimos el aceite ablandado y batimos durante unos cinco minutos con una batidora a alta velocidad.
2. Mezcle el jarabe y el coñac.
3. Cerezas obsoletas. Si las bayas son grandes, córtelas en mitades o cuartos.
4. Remoje el pastel, engrase con crema de caramelo, exprima las cerezas y cúbralo con una segunda masa. Procedemos de acuerdo con un esquema similar.
5. Cubra el pastel con el resto de la crema, decore con bayas, espolvoree con chocolate rallado.
Tarta Selva Negra con Crema de Chocolate
Otra variación del pastel alemán, para el cual los pasteles se hornean de acuerdo con las recetas anteriores. Pero hacemos crema de chocolate.
Los ingredientes
• 300 g de cerezas en conserva;
• 350 ml de crema;
• 90 g de chocolate negro;
• 3 cucharadas de polvo;
• 2 cucharadas de coñac;
• 110 ml de jarabe de cereza o compota.
Para la decoración, un poco de cacao o chocolate blanco rallado.
Cocinando
1. Romper el chocolate en trozos, poner en un baño de agua, derretir.
2. Ponemos las cerezas sin semillas en la sartén, vertimos 100 ml de jarabe y evaporamos el jugo para que las bayas no estén demasiado húmedas, pero se saturen.
3. Batir la crema y el polvo, agregarles chocolate derretido pero ligeramente tibio. Barajar
4. Combine los ingredientes que quedan para la impregnación.
5. Coloque los pasteles en un plato, espolvoree con jarabe de coñac, luego crema de chocolate y bayas de cereza, que es mejor presionarlos.
6. La segunda capa se recoge de la misma manera.
7. Engrase la parte superior con crema, puede espolvorear con cacao en polvo o hacer un contraste y usar chocolate blanco rallado para la decoración.
Pastel "Selva Negra" - consejos y trucos útiles
• Si las cerezas son grandes, no necesita colocarlas enteras, el pastel estará torcido. Es mejor cortar las bayas inmediatamente por la mitad o en cuartos.
• Cualquier crema decorará la vainillina. Pero este no es el caso. En "Selva Negra" es mejor agregar licor o coñac, con ellos el sabor es mucho más noble.
