La familia del bacalao le ha dado a la humanidad mucha comida sabrosa y saludable. Entre sus representantes famosos, el bacalao azafrán, el carbonero, el eglefino, el bacalao y el abadejo, hay una pescadilla azul discreta pero muy útil.
Contenido calórico y composición química de la merlán azul
La ventaja indudable de la pescadilla azul es su pureza ecológica. El hecho es que esta especie de bacalao no se cría artificialmente, lo que significa que solo comemos peces capturados en el océano: el Atlántico o el Pacífico. Ella creció con plancton natural, sin antibióticos y apósitos artificiales, lo que significa que es completamente seguro para el cuerpo humano. A menos, por supuesto, que esa parte del océano donde se alimentaba la pescadilla azul conservara la pureza ecológica.
Hay dos subespecies de merlán azul. Solo difieren en tamaño. Un residente del hemisferio norte, que creció en el océano frío, es un poco más pequeño. Pero el conjunto de propiedades nutricionales y el contenido calórico son los mismos.
Una rebanada de mermelada azul de 100 gramos contiene un poco más de 80 kcal y casi 20 gramos de proteína. Al mismo tiempo, aproximadamente un gramo es grasa, pero no hay carbohidratos en absoluto. Esto convierte la merluza azul en un excelente producto dietético que se satura bien y durante mucho tiempo sin sobrecargar el cuerpo con calorías. A modo de comparación: el abadejo tiene aproximadamente 70 calorías, la lucioperca en 72 y aproximadamente 60 en bacalao.
Entre los nutrientes que están presentes en la carne de merlán azul están los siguientes:
• ácidos grasos omega-3 y omega-6;
• retinol (vitamina A);
• tiamina (vitamina B1);
• tocoferol (vitamina E);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido ascórbico (vitamina C);
• grupo mineral: fósforo, zinc, cobre, calcio, azufre, cromo, sodio, hierro, molibdeno, potasio.
La inclusión de merluza azul en la dieta es beneficiosa para el cuerpo. Las propiedades beneficiosas de este pequeño pez marino son importantes para personas de cualquier edad.
Los beneficios de la pescadilla azul
La merluza azul es útil principalmente para aquellos que necesitan una dieta, pero una buena nutrición o simplemente quieren perder peso. En enfermedades del estómago, el pescado no está contraindicado, por el contrario, en forma hervida o picada, es muy deseable para el paciente. El bajo contenido de grasa le permite incluirlo en la dieta de las personas que tienen problemas con el páncreas y el hígado.
Los beneficios de la merluza azul se deben principalmente a la composición de vitaminas y minerales:
• las vitaminas A y E tienen un efecto beneficioso sobre la piel y los tejidos, apoyan la salud, la juventud y la belleza, fortalecen la visión, actúan como sustancias antioxidantes y previenen la aparición de tumores, en particular, cáncer de intestino y mama;
• el calcio preserva la resistencia ósea, previene enfermedades del sistema musculoesquelético y previene el raquitismo en niños pequeños;
• el yodo asegura el funcionamiento normal de la glándula tiroides, fortalece la memoria y la capacidad de concentración;
• Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son invaluables para el cuerpo humano. Fortalecen la inmunidad, restauran los procesos metabólicos;
• el hierro mejora la composición de la sangre, proporciona un suministro sanguíneo normal a los órganos internos y previene la anemia.
Las personas que regularmente comen carne de merluza azul son resistentes a los resfriados, los ataques bacterianos y virales. Puede incluir merluza azul en la dieta de las personas que han sufrido una enfermedad u operación grave, padecen trastornos nerviosos y un estado depresivo. Los platos de este pescado ayudan a eliminar el insomnio, la irritabilidad y los efectos de situaciones estresantes.
El complejo de sustancias beneficiosas contenidas en la carne de merluza azul ayuda a reducir el colesterol. Y esto, a su vez, es una excelente prevención de la aterosclerosis, accidente cerebrovascular, ataque cardíaco y otras enfermedades vasculares.
Entre las propiedades útiles de este pez, los médicos incluyen lo siguiente:
• mejora el funcionamiento del sistema respiratorio;
• normaliza el tracto digestivo;
• proporciona una saturación óptima del cuerpo con los aminoácidos más importantes;
• alivia la condición en enfermedades autoinmunes asociadas con defectos de la piel (psoriasis, lupus);
• mejora el suministro de sangre al cerebro, aumentando su actividad;
• promueve la rápida regeneración de tejidos.
Desde el punto de vista de la Organización Mundial de la Salud, una persona necesita comer pescado al menos tres veces por semana para mantener la salud. Una porción no debe exceder los 100 gramos.
Daño a la pescadilla azul
Las personas alérgicas son quizás la única categoría de personas que no deberían comer merluza azul debido a la intolerancia a la proteína del pescado. La dolencia, como regla, se hace evidente a una edad temprana, cuando el bebé comienza a probar alimentos "para adultos". Por lo tanto, en el proceso de alimentación complementaria, debe controlar cuidadosamente la reacción del niño, que primero prueba la pescadilla azul. El daño puede deberse a una reacción alérgica clara: urticaria, desarrollo de dermatitis, dificultad para respirar, diarrea, malestar digestivo, etc.
Con mucho cuidado, debe tratar de incluir platos de pescado en su dieta si es alérgico a los mariscos. En este caso, puede desarrollarse una reacción similar desde el tracto gastrointestinal, la piel y los órganos respiratorios.
Para las personas completamente sanas no habrá daño por la pescadilla azul. Es un pez valioso en propiedades dietéticas y nutricionales, ayudando a mantener y restaurar la salud. Sin embargo, no se puede comer mucho pescado: no es bueno para el tracto gastrointestinal.
El hecho es que el cuerpo puede absorber una cantidad limitada de proteínas, por lo que todo lo que ha ingresado al estómago en exceso de la norma simplemente se pudrirá en el intestino. La porción máxima permitida de merlán azul por día no es más de 200 gramos.
También hay que tener en cuenta un hecho tan desagradable como la infección con parásitos, que en el caso de la merluza azul es un fenómeno común. Para no introducir parásitos en su cuerpo, es necesario calentar el pescado y cocinarlo a alta temperatura durante al menos 20 minutos. Cualquier método de cocción es adecuado: hervir, hornear, freír, cocinar al vapor.
Después de cortar la carcasa, todos los utensilios de cocina que entraron en contacto con carne cruda (tablas, cuchillos, sartenes, tazones) deben lavarse a fondo y enjuagarse siempre con agua hirviendo para desinfectar.
Elegir una pescadilla azul
Es importante elegir un producto que reduzca el riesgo de infección con parásitos o envenenamiento por peces de baja calidad. En primer lugar, debe centrarse en indicadores como la fiabilidad del vendedor y el costo del pescado. Pescadilla azul peligrosa atrapada en áreas ecológicamente desfavorecidas. Algunos compradores están asustados por el hecho de que los proveedores no necesitan someterse a un control de calidad de acuerdo con GOST: los estándares técnicos de la flota son aceptados para la merluza azul.
Esto no significa que se sepa que el producto es de baja calidad. Sin embargo, es mejor negarse a comprar pescado demasiado barato. Si es posible, puede solicitar documentos para los productos. El vendedor responsable siempre los tiene.
A qué debe prestar atención al comprar:
• No se prefiere el pescado refrigerado. La carcasa puede inspeccionarse bien para detectar el deterioro y la infección por parásitos;
• la longitud óptima de la carcasa es de 50 cm. Debe tener una piel sólida, sin reflejos, sin manchas, abolladuras, cortes;
• en la sección del abdomen no debe haber cintas blancas, bultos, secciones en espiral;
• la carne resistente que restaura fácilmente la forma después de la presión es un signo de frescura del producto;
• el olor a merluza azul de calidad debe ser claramente a pescado, sin una pizca de humedad y podredumbre;
• los ojos del pescado fresco son convexos, transparentes. La turbidez y el sangrado indican el deterioro del producto.
La inclusión de merluza azul en la dieta es la decisión correcta. Además, puedes cocinar con este pescado muchos platos deliciosos para toda la familia.
