Kupaty: principios generales y métodos de preparación
Kupaty es carne picada con ajo y muchas especias, sazonada con cáscara desde los intestinos y formada en forma de salchichas. Se pueden freír a la parrilla o sartén, horneados en una parrilla u horno, hervidos en agua o, cortados en trozos, guisados en salsa. Este es un plato de la cocina georgiana, aunque otras nacionalidades tienen salchichas similares rellenas de carne o hígado. El kupat listo para usar también se puede comprar en la tienda, pero no hay nada más sabroso y de alta calidad que el hecho a sí mismo. Salsa Tkemali, salsa de tomate, aros de cebolla picada, encurtidos, espolvoreados con hierbas picadas o semillas de granada se sirven a las salchichas.
Kupaty - preparación del producto
Para hacer kupat en casa, debes cortar la carne, mezclarla con cebolla, especias y rellenar la cáscara. El grado de molido depende de las preferencias individuales: quién ama la carne picada de consistencia uniforme, quién en trozos pequeños para que se pueda sentir la carne en los dientes. Por lo tanto, en el primer caso, la pulpa se gira en una picadora de carne o se pica con una licuadora, en el segundo caso se corta con un cuchillo.
El siguiente paso consiste en preparar el caparazón. Por lo general, se trata de intestinos de cerdo o cordero. Si ya están procesados, solo deberán lavarse y rellenarse con carne picada. Si no se trata, entonces será necesario limpiar las tripas. Para facilitar el procesamiento, deben dividirse en trozos de aproximadamente medio metro y resultar. Esto es conveniente hacerlo bajo la presión del agua del grifo. Coloque las tripas lavadas en el plato, raspe con un cuchillo, sosteniendo el borde. Simplemente no afilado para no dañar el caparazón. Como resultado, cuando se elimina una capa innecesaria, quedará una película delgada. Aquí está relleno. No llene demasiado el relleno para que las salchichas no exploten al freír. Con el mismo propósito, el kupat crudo ya preparado se sumerge durante 1-2 minutos en agua hirviendo, se seca con una servilleta y luego se fríe.
Kupaty - las mejores recetas
Receta 1: Kupat dulce
La característica especial de la receta es la molienda cuidadosa de la carne picada. Junto con las cebollas y el ajo, debe desplazarlo dos veces en una picadora de carne, y es mejor molerlo con una licuadora. La estructura es homogénea, al cocinar o freír se vuelve muy tierna y jugosa. Para variar, los granos de granada o agracejo se pueden mezclar en varias salchichas. Pruébalo, tal vez te gustará aún más.
Los ingredientes: 1.5 kilogramos de carne, 100-150 g de grasa (si la carne es completamente magra), 5 dientes de ajo, 3-4 cebollas medianas, pimienta + sal, un puñado de granos de granada o de agracejo, intestinos de cerdo.
Método de cocción
Muela la carne, la cebolla, la manteca y el ajo. Mezclar con pimienta y sal. Agregue ½ o 2/3 taza de agua para jugosidad. Vierta las semillas de granada y mezcle suavemente para que las semillas no se dañen. Llene los intestinos con carne picada, forme salchichas de 15-25 cm. Ate a los lados y conecte los dos extremos, esta forma generalmente se vende en los anillos de salchichas de la tienda. Bajar por un momento en agua hirviendo. Puede cocinar salchichas de inmediato o ponerlas en el congelador para almacenarlas. Según sea necesario, las kupata se descongelan y se cocinan: 15 minutos se fríen en una sartén, se hornean en el horno durante 30 minutos o se hierven en agua durante 15-20 minutos (puede agregar perejil y pimientos).
Receta 2: Kupat casero
La parte más difícil de su preparación es encontrar las agallas. Pero, si lo desea, se pueden comprar en el mercado, si le pregunta a los vendedores de carne. O busque intestinos secos o sustitutos de colágeno en la tienda. La carne se puede usar absolutamente de cualquier tipo o variedad: cordero, pollo, cerdo, carne de res. Es mejor si es con grasa, le da jugosidad a las salchichas terminadas. Las especias se agregan a su gusto, solo puede hacer sal con pimienta. El kupaty resulta tan delicioso, lo principal es tener tiempo para sacar los dedos de la boca para no morder. Esta es una receta sin ajo. Aquellos que no pueden imaginar una salchicha sin ajo, por supuesto, pueden agregarla.
Los ingredientes: carne - 1 kg, 3 cabezas de cebolla grandes, vinagre (9%) - 2 cucharadas, especias + sal y pimienta, intestino delgado de cerdo pelado - 1.5-2.0 metros.
Método de cocción
Moler la carne, pero no en una picadora de carne, sino cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm, mezclar con cebolla finamente picada. Sal, vierta vinagre, agregue especias, amase y deje reposar durante un par de horas para marinar la carne. Rellene los intestinos con carne picada. Las salchichas se pueden hacer de cualquier longitud, óptima para 15-20 cm. Los extremos de kupat se atan con un hilo y se atan juntos. Las salchichas preparadas en forma se asemejan a un óvalo o una herradura. Algunos kupat se pueden congelar para el futuro, y el otro se puede freír por ambos lados en una sartén o en un horno precalentado (180-200С) durante unos 40 minutos.
Receta 3: Kupat en salsa de tomate con ajo
El hecho de que los kupaty son deliciosos en sí mismos, nadie discute. Pero, en primer lugar, a veces desea diversificar el sabor, y en segundo lugar, los kupat son ligeramente aceitosos, por lo que no será superfluo cocinarlos con productos que neutralicen el exceso de grasas. Por ejemplo, estofado en salsa picante de ajo y tomate. Cualquier guarnición es adecuada para este plato: arroz, papas, pasta, trigo sarraceno.
Los ingredientes: kupat - 0.4 kg, 2 cebollas, 3 tomates, hierbas, 1 ají (quemado), una rodaja de raíz de jengibre - 5 cm, sal, 5 dientes de ajo, especias (hierbas provenzales).
Método de cocción
4-5 piezas de kupat cortadas en círculos gruesos (1-1.5cm). Prepare las verduras: pique finamente la cebolla y el ajo, ralle el jengibre y los tomates. No mezcle hasta que todo esté en montones separados.
Fríe el kupat con un poco de aceite vegetal. No vale la pena verter mucho, las salchichas son bastante aceitosas, por lo que estarán bien fritas en su grasa. Coloque las salchichas doradas en un plato temporalmente. En el mismo aceite, esparza la cebolla, vierta la masa de tomate, hierva un poco y agregue la vaina de ajo, jengibre y pimiento picante. Si no, puede tomar ají molido, aproximadamente 1/4 cucharadita. Asegúrese de sal y espolvorear con especias, preferiblemente hierbas provenzales.
Ahora es el momento de devolver las kupatas, es decir en una sartén y déjelo hervir a fuego lento en salsa de tomate fragante durante unos diez minutos. Agregue verduras finamente picadas al final. Eso es todo. Come y disfruta.
Kupaty: consejos útiles de chefs experimentados
- Si desea hacer albornoces en casa, pero no hay una boquilla especial para llenar los intestinos, puede construir un dispositivo casero. En una botella de plástico (0.5-1.0l) corte el fondo y llénelo con carne picada. Coloque el intestino sobre el cuello y exprima el relleno con una botella u otro dispositivo de menor diámetro.
- Para hacer kupaty más jugoso, horneándolos en el horno, envuelva cada salchicha en papel de aluminio.
- Para evitar que la envoltura de la salchicha se rompa durante la fritura, es necesario perforarlos desde ambos extremos con un palillo para que se escape el vapor.
