Achma - principios generales y métodos de preparación
Tradicionalmente, Achma es un pastel de queso de varias capas rematado entre capas. El plato pertenece a la popular cocina georgiana, pero su receta es tan simple y se adapta con éxito a nuestros productos que cualquier ama de casa puede dominar el arte de su preparación. El principio principal en el que debe confiar al crear achma es que la masa no está endulzada y solo se selecciona el queso salado.
Por cierto, los georgianos usan el queso Suluguni para el acchma, pero esto no significa en absoluto que no se pueda reemplazar. Alternativamente, puede mezclar Suluguni con otros tipos de quesos salados, por ejemplo, con queso feta; resultará muy original y sabroso. La masa Achma comienza de la manera más común, como las albóndigas o albóndigas, aunque hay opciones más complejas.
El secreto principal de la prueba es que antes de la formación de las capas laminadas de pastel, además de la inferior y superior, se hierven en agua con sal. Luego, cada uno de ellos se coloca en una bandeja para hornear y se espolvorea generosamente con queso rallado. La última capa, sin cocer, generalmente se lubrica con mantequilla blanda. Luego, el achma formado se envía al horno caliente durante quince a veinte minutos, hasta que el queso se derrita y la parte superior se dore.
Achma - preparación de alimentos
Para el acma clásico, necesitamos el siguiente conjunto de ingredientes: harina con alto contenido de gluten, huevos de gallina (generalmente dos), mantequilla fresca y queso duro. A menudo, en la preparación de achma, use crema agria y hierbas. Es mejor elegir un plato para hornear con lados altos, aunque esto no es importante.
Otro punto a considerar: la masa para el achma debe extenderse en capas más bien delgadas. A veces, la receta tradicional de pastel georgiano se diluye con otros ingredientes que combinan bien con el queso, como los champiñones o el ajo.
Achma - las mejores recetas
Receta 1: Achma con crema agria
Achma no es en absoluto un plato bajo en calorías, ¡sino tan jugoso y sabroso! Cualquiera que lo haya probado al menos una vez, nunca podrá olvidar este sabor. Achma con crema agria, como cualquier otro, a pesar de la simplicidad de preparación, es un plato muy rico. ¡Te aseguramos que te enamorarás de él desde el primer bocado!
Los ingredientes:
- 500 gr. Queso Suluguni (o Suluguni + Brynza)
- 400 gr. harina
- 200 gr. crema agria
- 170 gr. mantequilla
- medio vaso de agua
- tres huevos
- sal al gusto
Método de cocción:
1. De agua, sal, harina y huevos, amase una masa dura. Si la cantidad especificada de harina es pequeña, agregue. Retiramos la masa durante media hora, para que esté un poco infundida.
2. Derrita la mantequilla en un baño de agua, frote el queso en un rallador grueso, mézclelo con crema agria y mantequilla. Divida la masa terminada en nueve partes. Uno de ellos debería ser más grande que el resto.
3. La mayor parte de la masa se enrolla en una capa delgada y se coloca en el fondo del molde con lados altos. La capa debe cubrir todo el interior del formulario, incluidos los lados. Lubricar con abundante aceite.
4. Ponemos agua hirviendo en una sartén y al lado de un recipiente con agua fría. A continuación, desplegamos las partes restantes de la masa para que se ajusten a la forma. Cuando el agua hierve, bajamos cada capa a su vez en agua hirviendo durante dos minutos y luego, inmediatamente la sumergimos en agua fría.
5. En la capa más baja (cruda), que está en la forma, ponga una hervida y espolvoree con queso. Y así lo hacemos con el resto de las capas. Luego cierre el pastel con los lados de la masa (de la capa inferior). Lubricar con mantequilla y enviar a un horno caliente (calentar a 200 ° C) durante 30-40 minutos.
Cuando el achma se hornea, lo sacamos del horno, lo engrasamos nuevamente y lo cubrimos bien con una toalla limpia o papel durante 10-15 minutos.
Receta 2: Lazy Achma
La preparación del acchma clásico requerirá algo de esfuerzo y tiempo al extender la masa, sin embargo, existe una receta para el llamado acchma "perezoso", que utiliza pan de pita o capas preparadas para lasaña. No sabe peor que el tradicional, pero se prepara mucho más rápido y más fácil.
Los ingredientes:
- Pan de pita fino - 6 piezas
- Suluguni 400 gr.
- Queso Adyghe - 300 gr.
- 500 ml de kéfir
- ajo 2 dientes
- un montón de eneldo
- tres huevos
- mantequilla 50-70 gr.
Método de cocción:
1. Frotamos ambos tipos de queso en un rallador, picamos la mitad de todas las verduras y mezclamos con queso, agregamos ajo picado. Con una batidora, batir el kéfir con huevos y mezclar la masa con la segunda mitad de las verduras. Ligeramente salado.
2. Cuatro panes pita se cortan en varios trozos grandes. Os dejamos dos enteros. Lubricamos la forma profunda con aceite, colocamos todo el pan de pita en el fondo para que los bordes cuelguen de los lados de la forma.
3. Distribuya uniformemente una capa de queso rallado con verduras. Sumerge trozos grandes de pan de pita en la masa de kéfir y extiende sobre el queso con una segunda capa. Repita el procedimiento con cada capa (deben resultar 4-5 piezas).
4. Cierre el pastel con un segundo pan de pita entero, selle suavemente los bordes y vierta el pastel con los restos de la mezcla de kéfir. Frota la mantequilla congelada y distribúyela en la superficie del achma.
5. Ponga el pastel en el horno (precalentado a 200 C) durante veinte minutos. Luego sacamos, cortamos y disfrutamos de un plato sabroso y satisfactorio.
Receta 3: Achma con champiñones
El Achma clásico es increíblemente delicioso, pero ¿por qué no intentar diluirlo con otros ingredientes? Los champiñones van bien con queso, ¡debes usarlo!
Los ingredientes:
- seis huevos
- 700 gr. harina
- medio vaso de agua
- tres cucharadas mentiras aceite vegetal (preferiblemente de oliva)
- una cucharadita de sal
- 300 gr. mantequilla
- 700 gr. Suluguni
- 300 gr. queso feta
- 300 gr. champiñones
- un montón de vegetación
- 250 ml de crema agria
- un par de dientes de ajo
Método de cocción:
1. De agua, aceite vegetal, cuatro huevos, harina y sal, comenzamos una masa elástica para que sea fácil de extender. Divide la masa en ocho partes.
2. Moler el ajo con un cuchillo, los champiñones también se cortan finamente. Freír los champiñones en aceite vegetal, al final agregarles ajo, pimienta y un poco de sal (sin sal).
3. Derrita la mantequilla. Mezcle la crema agria en un tazón con hierbas picadas. Tres quesos en un rallador grueso.
4. Ponemos agua hirviendo en una cacerola. Enrollamos una parte de la masa en una capa muy delgada (la masa es de plástico, por lo que ayudamos con nuestras manos). Y póngalo en el fondo de una forma engrasada para que los lados cuelguen.
5. Extienda una capa de queso. Las partes restantes de la masa también se extienden al tamaño del molde y se sumergen en agua hirviendo (cada capa durante 2 minutos). Sacamos una cuchara ranurada y doblamos el pastel, engrasando cada hoja con mantequilla y nos quedamos dormidos con una capa de queso. Extienda los champiñones fritos entre 4 y 5 capas, y vierta la crema agria con verduras entre 2-3 y 6-7.
6. En la última séptima capa, extienda el queso restante y selle el achma con la octava capa (también lo hervimos). Engrase la parte superior del pastel con los dos huevos restantes y envíelo al horno precalentado durante media hora. Luego lo obtenemos, lo cortamos en porciones y lo comemos. Buen provecho a todos!
Achma: consejos de expertos culinarios experimentados
- Al comprar queso Suluguni, asegúrese de hacer clic en él y asegúrese de que aparezca suero entre sus capas. Este suele ser el principal indicador de la autenticidad, frescura y calidad del queso;
- Achma es delicioso solo en forma caliente, pero lo más destacado del pastel georgiano es que se puede calentar en el horno (microondas) varias veces. De esto, no perderá el sabor en absoluto.
