Cuando se trata de platos de repollo en macetas, en memoria, en modo de movimiento rápido, uno tras otro parpadea recetas de cocina rusa, familiares y amadas desde la infancia, cuando toda la cabaña estaba llena del aroma del repollo con carne, de una olla que provenía de un verdadero horno ruso. . Tal milagro como la estufa rusa ahora se puede encontrar, excepto en el museo de etnografía. Pero las recetas de platos de repollo en macetas se han conservado en una gran variedad y, afortunadamente, se pueden reproducir fácilmente en una cocina moderna.
El repollo es una planta cosmopolita. Casi toda la población del planeta considera que es su cultura, porque su origen aún no está exactamente establecido. En los anales se menciona que el Príncipe Oleg trajo repollo al territorio de nuestro estado, regresando de la campaña bizantina. Fuentes escritas sobre la historia de la cocina rusa dicen que el repollo apareció en Rusia incluso antes, y fue la base de la cocina eslava oriental incluso antes del desarrollo de la agricultura.
Sea lo que sea, pero una variedad de platos de repollo, como en Rusia, todavía no se encuentra en ninguna de las cocinas del mundo, a pesar de su distribución geográfica y variedad de especies y variedades. El repollo se prepara en el Mediterráneo, en los Balcanes, en Asia y en otras cocinas del mundo; en todas partes hay recetas para cocinar repollo en ollas, pero al mismo tiempo, es común que la cocina rusa adopte las tradiciones culinarias más interesantes de otros pueblos, en relación con las cuales siempre adquirió y continúa adquiriendo diversidad. Por lo tanto, en las recetas modernas de repollo guisado en macetas, a menudo se encuentran componentes y métodos de cocción típicos de la cocina caucásica, asiática o balcánica, con sus especiales acentos nacionales.
Por supuesto, puede cortar el repollo y guisarlo en una sartén moderna común, en la estufa o en el horno. Pero no se prive de la oportunidad de averiguar qué comida se cocina en una olla de barro en el horno.
Repollo en maceta con carne - principios tecnológicos básicos
Tal vez, gracias al horno ruso, su propiedad para calentar los alimentos de manera uniforme desde todos los lados, manteniendo las propiedades útiles de los platos en ollas durante mucho tiempo, han aparecido hornos modernos, hornos de microondas y otros electrodomésticos de cocina. Los platos también juegan un papel importante en la preparación de los platos: entra en contacto con los alimentos y, por lo tanto, afecta su sabor y calidad.
Dado que cualquier ama de casa puede manejar recetas de repollo en macetas, y las estufas modernas no son difíciles de usar para nadie, y la cerámica se está volviendo cada vez más exótica en la cocina moderna, vale la pena hablar al menos brevemente sobre las reglas para usar ollas de barro.
Se sabe que la arcilla es higroscópica. Esta propiedad se utiliza en la preparación de platos calientes. La arcilla absorbe la humedad y, por lo tanto, los profesionales de las ollas de barro aconsejan antes de la inmersión en agua durante 15 minutos. En este caso, para guisar el repollo u otros productos, no puede agregar caldo o agua a la olla: el guisado se debe a la humedad intrínseca de los ingredientes y la arcilla ayuda a regular el proceso (si previamente se empapó en agua). Los platos de arcilla modernos están cubiertos con esmalte, pero al comprarlos, definitivamente debe preguntar si esta arcilla es adecuada para cocinar alimentos calientes, porque algunos productos de arcilla decorativos recubiertos con esmalte contienen plomo.
La forma misma de la olla de barro, con un fondo estrecho pero estable y paredes laterales convexas, no fue inventada por casualidad: en tales platos, la comida nunca se quemará y las paredes convexas contribuyen al calentamiento uniforme y gradual de los alimentos.
Pero los platos de arcilla, sin embargo, tienen inconvenientes. Es frágil y, por lo tanto, requiere un manejo cuidadoso y un cuidado adecuado. No coloque ollas calientes sobre una superficie fría para evitar grietas y, por el contrario, no coloque platos fríos de arcilla en un horno al rojo vivo. Otra advertencia importante: no use detergentes. Para lavar arcilla y ollas de cerámica, es suficiente usar una solución de soda o vinagre, después de lo cual los platos deben mantenerse nuevamente en agua y secarse completamente.
En cuanto a cocinar con repollo y cualquier otro ingrediente, esta tecnología es muy simple. El primer método de cocción en ollas, que fue utilizado por nuestros antepasados lejanos, consistió en la preparación habitual de productos y ponerlos en ollas. Los primeros platos de la cocina rusa fueron predominantemente de un componente: es decir, comer, repollo en rodajas, ponerlo en ollas y enviarlo al horno.
Con el comienzo del período cristiano, la cocina rusa cambió gradualmente. Se agregaron cereales y carne a la col, pero el principio de cocción siguió siendo el mismo: la colocación simultánea de ingredientes preparados y crudos, seguido de languidecer en el horno.
Más tarde, bajo la influencia de las tradiciones europeas, apareció una segunda forma de cocinar platos en ollas, que se usa hoy en día. Incluye tratamiento térmico preliminar: ebullición preliminar de componentes individuales para platos en ollas, pasivación, fritura.
Esta técnica reduce significativamente el tiempo de cocción en el horno, pero requiere mucho esfuerzo durante la fase preparatoria. Además, los ingredientes precocidos en la estufa, cuando se extinguen en ollas, difieren claramente en sabor en comparación con los platos preparados por la colocación simultánea de ingredientes crudos. Pero en la cocina del hogar, cada ama de casa elige una receta y tecnología de cocina a su gusto.
En cualquier caso, cocinar en ollas siempre es fácil y saludable, así que no te olvides de los orígenes de la cocina rusa.
1. Repollo estofado en una olla con albóndigas
Productos:
Leche al horno 250 ml
Crema (25%) 400 ml
Cebolla (para aliñar y carne picada) 200 + 150 g
Aceite (para pasivación y fritura) 150 g
Carne picada de cerdo y carne molida 900 g
2 huevos
Repollo blanco 1.0 kg
Arroz al vapor 250 g
Verduras picantes, sal, laurel, pimienta
Harina o galletas blancas pequeñas (para empanar) 100 g
Cocina
Lave el arroz al vapor y hierva. Escurrir y enjuagar la sémola.
Mezcla de relleno con cebolla picada, arroz; sazonar con pimienta y sal. Agregue los huevos, mezcle, bata. Coloque los platos con carne picada en el refrigerador durante media hora. Luego forme albóndigas que pesen 50-60 g.
Enrolle las albóndigas en harina y fría rápidamente, precalentando la grasa en una sartén. Coloque los productos semiacabados listos para usar en un plato.
Pase las cebollas picadas en el mismo aceite. Combine la leche con la crema y vierta en una olla con cebollas pasivadas. Agregue especias, hierbas picadas.
Picar la col finamente. Llena las macetas hasta la mitad. Ponga las albóndigas encima (3 piezas por porción).
Vierta el contenido de las ollas con el aderezo preparado y cocine a fuego lento en el horno durante 20-25 minutos con calor moderado.
2. Champiñones con repollo en una olla - cocina magra
Ingredientes
Cebolla blanca 400 g
Champiñones 1.2 kg
Verdes
Repollo 600 g
Zanahoria 200 g
Frijoles 300 g
Condimento de champiñones, mezcla de pimienta, laurel
Salsa de tomate agridulce 450 ml
Grasa Vegetal 150 ml
Tecnología de cocina:
Hervir los frijoles remojados hasta la mitad, escurrir el agua y transferir a macetas, dividiendo en porciones.
Corta los champiñones preparados en mitades o cuatro partes (si son grandes). Freír los champiñones con cebolla y zanahoria, agregando especias y hierbas durante el proceso de fritura. Coloque los champiñones fritos sobre los frijoles, dividiéndolos también en partes iguales, de acuerdo con la cantidad de porciones.
Ponga el repollo picado sobre la capa de champiñones. Vierta 70-75 ml de la salsa terminada en cada olla. Cocine a fuego lento en el horno a fuego lento. Servir en macetas, espolvoreadas con verduras.
3. Chucrut con carne en macetas
Composición de ingredientes:
Cerdo (gulash) 1.2 kg
Chucrut 1,5 kg
Especias al gusto
Crema agria (15%) 300 g
Frijoles, en su propio jugo 400 g
Masa de levadura de hojaldre 900 g
Huevo 1 pc.
Ajo 30 g
Aceite vegetal 50 ml.
Eneldo picado 70-80 g
Salida: 6 porciones
Orden de trabajo:
Coloque las rodajas de cerdo lavadas en partes iguales en ollas de cerámica. Voltee los frijoles enlatados a través de un colador, enjuague y también organice en porciones. No exprima el chucrut y colóquelo en macetas con salmuera. Sobre la col, poner 50 g de crema agria. Agregue especias y hierbas a su gusto.
Divida la masa en seis piezas, de 150 g cada una, extienda las tortas con un grosor de aproximadamente un centímetro. Lubrique los bordes de las ollas con un huevo batido y pegue los productos de masa semiacabados en la parte superior de cada olla. Encienda el horno, ajuste la temperatura a 120-140 ° C y envíe las ollas allí en una bandeja para hornear. Cuando la masa esté horneada, retire la sartén y engrase la superficie con un huevo batido. Regrese el plato al horno durante unos minutos, prepare los pasteles y los dore.
Moler el ajo y molerlo en un mortero con eneldo finamente picado, agregando aceite vegetal. Lubrique las tortas calientes con la mezcla preparada tan pronto como retire las ollas del horno. Cúbralos con una toalla de lino durante 8-10 minutos.
4. Coliflor guisada en una olla con champiñones y muslos de pollo
Ingredientes
Muslos de pollo (pollos de engorde) 12 uds.
Champiñones (rebozuelos) en escabeche 600 g
Cebollas 300 g
Queso 450 g
Coliflor 900 g
Grasa vegetal 120 g
Harina (para empanar) 70 g
Sal pequeña
5-6 dientes de ajo
Hierbas picantes - opcional
Crema agria 0.5 l
Especias molidas
Procedimiento
Ponga las baquetas preparadas en una sartén, agregue agua fría y hierva el caldo. Retire la espuma durante la cocción. Cuando el caldo se aclare, agregue la cebolla entera, las zanahorias, las hojas de laurel y las especias.
Coloca las baquetas hervidas en un plato, deja que se enfríen un poco. Colar el caldo. Derrita la grasa vegetal en una sartén. Enrolle las patas en harina, sal y pimienta. Freírlos y poner dos en un lote de ollas.
También inflorescencias de pan y col frita. Divide el repollo preparado en seis porciones y colócalo sobre las patas de pollo. En cada maceta, ponga 100 g de rebozuelos en escabeche, encima de la col.
Pase la cebolla picada con la adición de una cucharada de harina. Vierta la crema agria mezclada con el caldo. Sazone el aderezo con especias y hierbas. Apaga la estufa. Vierta la salsa preparada en macetas en partes iguales. Agregue una rodaja de ajo picado y verduras picadas a cada porción.
Rallar el queso y cubrir con él el contenido de cada olla. Cocine a fuego lento en el horno durante 15 minutos, precalentando a 140 ° C. Sirve el plato en macetas.
5. Coles de Bruselas en una olla con salchichas ahumadas
Lista de ingredientes:
Embutidos "Caza" 0.4 kg
Harina 30 g
Coles de Bruselas 0.5 kg
Mantequilla 70 g
Nuez moscada molida
Papa 300 g
Aceitunas en escabeche 200 g
Crema (10%) 400 ml
2 huevos
Limón 1 pc.
Cebolla 120 g
Verdes
Cocina
Hervir las cabezas de repollo peladas en agua con sal. Derretir la mantequilla en una sartén precalentada, freír la cebolla y la harina. Combine el caldo de verduras con crema tibia, agregue a la cebolla pasivada, hierva. Batir los huevos y verterlos en una corriente delgada en una salsa hirviendo con agitación continua.
Coloque las cabezas de repollo frito, rodajas de papas peladas y trozos de salchichas de caza en una sartén de cerámica. Vierta la leche cocida y la salsa de huevo.
Cocine a fuego lento durante 40 minutos en un horno precalentado a 140C. En un batiburrillo preparado, ponga una rodaja de limón, rodajas de aceitunas y verduras picadas.
6. Col asada con carne en macetas - cocina rusa
Productos:
Pato (filete) 1.9 - 2.0 kg
Chucrut 1.2 kg
Arándanos 150 g
Miel 100 g
Aceite (para freír)
Laurel, pimienta de Jamaica, clavo
Procedimiento
Freír las rodajas de pato y la col por separado. Combine la miel con los arándanos y triture en gachas. Ponga todos los ingredientes en un plato de cerámica grande y sazone con especias. Cubre la sartén. Hornee en el horno durante una hora y media.
Repollo estofado - Consejos y trucos útiles
Para preparar platos de repollo con carne en macetas, puede usar chucrut: le da a la carne un sabor jugoso y especial. En algunos casos, cuando la salsa de soja se incluye en la receta, se puede reemplazar con salmuera de repollo.
Cuando coloque aderezos ácidos, salsas y otros ingredientes similares, tenga en cuenta que otros ingredientes que contienen almidón (papas, algunos cereales) requieren tiempos de cocción más largos. Por lo tanto, los alimentos ácidos deben agregarse más tarde, cuando los alimentos con almidón están casi listos, o las papas deben hervirse de antemano.
