Desde tiempos inmemoriales en Rusia, pasteles horneados con una variedad de rellenos. En su honor, a la gente se le ocurrió un proverbio que dice: "Si hubiera pasteles, habría amigos". Este plato se sirvió durante las vacaciones, por lo que su nombre proviene de la palabra fiesta. Las empanadas se hornean y se fríen, y también están hechas de una amplia variedad de masas: levadura, hojaldre, hechas con esponja o kéfir. Desafortunadamente, la historia no ha conservado hasta el día de hoy el nombre exacto del chef que hizo los pasteles por primera vez, pero a lo largo de los siglos ha llevado las recetas más variadas para este maravilloso plato.
Hojaldres - principios generales y métodos de preparación
Una característica de la preparación de pasteles de hojaldre es su enrollado en varias capas muy delgadas. Para que esta masa sea más elástica, se le agrega ácido alimentario, lo que ayuda a aumentar la viscosidad de la harina y las proteínas. La masa terminada se enrolla en forma rectangular, cuyo grosor no debe exceder los diez milímetros. Es necesario extender la masa muy suave y lentamente, por igual en todas las direcciones, de lo contrario la cocción se elevará mal. La masa lista debe dejarse en el refrigerador durante cuarenta minutos. Los productos horneados deben ser rosados, dorados y cuando se presionan con un cuchillo deben elevarse sin desviarse.
Hojaldres - preparación del producto
Los hojaldres se pueden servir como un plato separado o como un refrigerio caliente. Para su relleno, la carne, las verduras, los huevos, el pescado, el requesón, así como todo tipo de mermeladas dulces o mermeladas, son perfectos. Se pueden hornear en el horno o freír en aceite vegetal bien caliente. El hojaldre se puede comprar en la tienda o preparar por su cuenta, esto no requiere ninguna habilidad culinaria especial. El hojaldre necesita harina, agua y sal. Una bola formada con estos productos debe colocarse en el refrigerador por un día, y al día siguiente agregue un poco de mantequilla y extiéndala. No ejerza demasiada presión sobre la masa, de lo contrario los pasteles serán duros y no aireados. Y para que los pasteles resulten más rosados, es necesario lubricarlos antes de hornearlos con yema de huevo fresca.
Hojaldres - las mejores recetas
Receta 1: hojaldre con carne
Tales pasteles se preparan fácil y rápidamente, y para crearlos necesitará una cantidad mínima de productos. Además, puede experimentar con seguridad con el relleno. Dentro de la masa, puede poner la carne de una variedad o mezclar varios de sus tipos.
Los ingredientes: 500 gramos de carne o carne picada preparada, 2.5 tazas de harina, tres cuartos de tazas de leche fresca, 1 huevo, una pizca de levadura, 150 gramos de mantequilla.
Método de cocción
Muela la mantequilla y la harina en migajas, agregue la leche mezclada con un polvo de hornear y huevo ligeramente batido a la masa resultante. Todo sal y moldear un trozo de masa. No puede mezclarlo, solo necesita sujetarlo en una masa homogénea y dejarlo durante diez minutos. Después de eso, la masa debe dividirse en dos partes iguales, extenderse y engrasarse con mantequilla derretida. Luego, la masa se enrolla en un rollo, del que se hace un bollo, que debe enfriarse en el refrigerador durante aproximadamente media hora.
En este momento, el relleno se está preparando. Gire la carne en una picadora de carne, fría con cebolla en mantequilla, agregue sal y pimienta al gusto.
A continuación, debe obtener la masa, enrollarla finamente, con la ayuda de un vaso, hacer los mismos tochos redondos para pasteles, en el medio de los cuales colocar el relleno. Golpee suavemente los bordes de los pasteles, engrase con un huevo encima y póngalos en el horno, precalentados a 180 grados durante 20-30 minutos.
Receta 2: hojaldre dulce
Estos pasteles tiernos se pueden hacer con relleno dulce y relleno de queso de cabra. Su tiempo de cocción es de una hora y cuarenta minutos. Estos pasteles serán una gran adición al consumo de té casero o serán una solución ideal para tratar a los invitados.
Los ingredientes: 800 gramos de harina, 1 taza de crema agria baja en grasa o suero, 3 huevos, ½ cucharadita de refresco, 2 cucharaditas de azúcar, sal al gusto. Para el relleno, necesita medio vaso de nueces, mantequilla derretida, 2/3 vasos de azúcar y miel líquida.
Método de cocción
Para preparar la masa, debe mezclar la harina con refresco y sal, profundizar un poco, romper un huevo y verter azúcar. Amasar bien la masa y dejarla durante diez minutos para que se ablande. Luego cubra la masa, colóquela en un lugar cálido y déjela durante otros treinta minutos.
Mientras se infunde la masa, puede cocinar el relleno. Es necesario triturar las nueces mezcladas con azúcar en un mortero.
Divide la masa en seis partes iguales y coloca sobre una superficie espolvoreada con harina. Enrolle cada pieza finamente y engrase generosamente con mantequilla. Luego ponga 1/6 de la mezcla de nuez y azúcar en el medio. Con una rueda de masa, corte un rectángulo de 7 por 8 centímetros y muela las esquinas para que los bordes permanezcan abiertos en la parte superior.
Coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, que se coloca en un horno precalentado a 180 grados y hornee hasta que estén dorados durante quince minutos. Enfría un poco las tartas y vierte sobre la miel.
Receta 3: hojaldre con manzanas
Estos pasteles se pueden preparar en cualquier época del año, son extremadamente sabrosos, dulces y fragantes.
Los ingredientes: Para la prueba, necesitará 400 gramos de harina tamizada, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de ácido cítrico, 180 mililitros de agua y 350 gramos de mantequilla ablandada. Para el relleno, necesita 500 gramos de manzanas maduras y 80 gramos de azúcar.
Método de cocción
Revuelva 4-5 cucharadas de harina con mantequilla. La mezcla se enrolla en una capa cuadrada, cuyo grosor no debe exceder los 2 centímetros. Coloque la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos, luego retírela y colóquela sobre una superficie espolvoreada con harina. A continuación, debe hacer un receso en la mezcla, en el que se agrega agua, agregar sal y ácido cítrico. Amasar la masa de inmediato, debe quedar suave y espesa.
Luego debes hacer una bola con la masa y dejarla reposar durante media hora más. Luego enrolle la bola en un cuadrado y ponga mantequilla fría sobre ella y espolvoree con harina. Enrolle en una capa, un grosor de un centímetro y medio y vuelva a poner en el refrigerador durante treinta minutos. Este proceso deberá repetirse cuatro veces más y cada vez que la masa deba enfriarse durante quince minutos.
Mientras la masa se enfría, debes preparar el relleno. Es necesario lavar las manzanas, quitarles el núcleo, pelarlas y cortarlas en cubitos pequeños, que se mezclan con el azúcar.
Después de eso, es necesario moldear los pasteles de forma triangular, ponerlos en una bandeja para hornear engrasada y hornear en el horno a una temperatura de 180 grados durante veinte minutos.
Hojaldres: consejos de chefs experimentados
Para que los pasteles adquieran un hermoso color brillante y rojizo, es necesario engrasarlos con un huevo frío, y después de hornear ponerles un trozo de mantequilla. Al freír pasteles con mucha grasa, puede agregar un trozo de zanahoria al aceite; esto les dará un color más hermoso.
