Cuando los estantes ya están sobrecargados con mermelada y compota de manzana, mermelada y mermelada, se preparan reservas de fruta confitada y secado, e incluso se juega vino de manzana, y la cosecha aún no se procesa por completo: es hora de preparar varios tipos de salsa de tomate casera con manzanas para el invierno. Si alguien piensa que esta es una tarea problemática y es más fácil comprar una salsa preparada, estudie cuidadosamente la inscripción en cualquier paquete de ketchup "de la tienda". Sí, y no hay ketchup en la tienda con gustos tan interesantes que puedas crear en tu propia cocina.
Salsa de tomate casera con manzanas para el invierno: principios tecnológicos básicos
La palabra "salsa" todavía existe en la cocina rusa, que recientemente se ha vuelto cada vez más competitiva con las palabras "salsa de tomate", "salsa", "salsa" y otras palabras extranjeras que significan lo mismo.
La salsa de tomate se puede preparar rápidamente, cinco minutos antes de servir, en cualquier época del año. Tradicionalmente, los tomates se utilizan para su preparación como ingredientes principales. Los ketchups “rápidos” se preparan tanto calientes como fríos. Hay ketchup a base de jugo de vegetales, con la adición de almidón y otros espesantes. ¿Por qué el ketchup con almidón se almacena durante mucho tiempo en su embalaje original? Porque la composición de todo tipo de aditivos en él excede la cantidad de ingredientes naturales, incluido, como se indica en el título, el componente principal.
Realiza un experimento: cocinar en casa ketchup con manzanas para el invierno, con la adición de almidón para espesar, ponerlo en el refrigerador y ver cuántos días después explotará el "frasco". Al agregar todo tipo de conservantes, esto no sucederá, incluso después de las fechas de vencimiento indicadas en el envase de plástico.
Aquí llegaron, imperceptiblemente, a la conclusión principal: ¡la salsa de tomate casera con manzanas para el invierno es mejor! Se cocina en casa no solo a partir de manzanas, sino, prácticamente, de todas las verduras y frutas que crecen en parcelas personales. El número de combinaciones de frutas y verduras en todo el mundo llega a decenas de miles.
El principio fundamental de todas las salsas, salsas y ketchups. - la creación de una consistencia homogénea similar a un puré, y la conservación del hogar difiere de las recetas y tecnologías de producción que usan solo ingredientes naturales, hirviéndolos en una masa densa. La tarea principal que requiere atención especial es la posterior pasteurización, pero si observa cuidadosamente los estándares sanitarios e higiénicos, verifique la limpieza de los contenedores, las tapas y la calidad del taponado, este obstáculo se supera fácilmente.
Afortunadamente, los electrodomésticos modernos pueden facilitar significativamente el trabajo de las amas de casa. Por lo tanto, para moler los productos y darles la consistencia deseada, es conveniente usar una licuadora, un procesador de alimentos, para extinguirlo es suficiente para poner todos los ingredientes en una olla de cocción lenta, que también se puede usar para la pasteurización.
La fase preparatoria lleva muy poco tiempo. La clasificación, limpieza y corte de productos es una cuestión de un máximo de una hora, incluso con volúmenes de cosecha significativos. La lista de ingredientes se puede modificar fácilmente, dando a su salsa de tomate casera con manzanas para el invierno el sabor que prefiere la familia. Siempre puede usar recetas de Internet u otras fuentes como una idea para la improvisación.
Receta 1. Salsa de tomate casera con manzanas para el invierno a carne blanca
Composición:
Zanahoria 1.5 kg
Manzanas agridulces 3.0 kg
Cebolla 1.6 kg
Cilantro
Clavo
Cúrcuma
Mezcla de pimientos
Sal
Azucar
Vinagre 9% 250 ml
150 ml de aceite refinado
Cocina
Pese las verduras y las manzanas en forma pelada. Mantenga las manzanas peladas en agua hasta que se usen para que no se oscurezcan. El azúcar, la sal y todas las demás especias (molidas) se agregan al gusto al final de la cocción. Agregue cúrcuma a voluntad, pero tenga en cuenta que le dará un hermoso color amarillo a la salsa y, además, esta especia es un antiséptico natural que es útil no solo cuando se come, sino que también protege los alimentos enlatados de los microorganismos dañinos.
Moler las manzanas peladas, las cebollas y las zanahorias. Las manzanas deben rallarse y agregarse a la masa final al final de la cocción, ya que no requieren tratamiento térmico a largo plazo. Pasión cebollas y zanahorias por separado en una pequeña cantidad de aceite, debajo de la tapa, hasta que estén suaves. Transfiéralas a una olla grande, agregue las manzanas ralladas, mezcle, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos al fuego más bajo. Agregue todas las otras especias al gusto y cocine a fuego lento la salsa durante otros 10 minutos. No lo saque de la estufa para mantener la temperatura, empaque en frascos preparados.
El recipiente debe ser prelavado y esterilizado en un horno caliente. Al llenar cada lata, vierta una cucharada de vinagre y, después de haber cubierto con una tapa, agite la lata para que el vinagre pueda procesar toda la superficie interna de la lata. Coloque la salsa caliente, vierta otra cucharada de vinagre encima y apriete la tapa, pero no muy fuerte. Coloque las latas en una sartén con agua caliente y, desde el momento de hervir el agua, pasteurice durante 7 minutos: latas de 0.33 ml; 10 minutos - latas de 0.5 ml.
Receta 2. Salsa de tomate casera con manzanas para el invierno en vino
Esta salsa no es como el ketchup, en el sentido habitual, pero merece atención, como un blanco para rellenar patos. Por supuesto, puede hacerlo inmediatamente antes de hornear el pato relleno en el horno, pero con el pato habrá suficientes problemas sin preparar el relleno de manzana. Dicha salsa se puede servir por separado, preparada, a la pechuga de pato al horno o a otras carnes rojas.
Composición:
Vino fuerte (16-18%) 1.0 L
Manzanas dulces, rojas 3 kg
Aceite vegetal 100 ml.
Azúcar 200 g
Canela
Cardamomo
Mezcla de pimienta molida
Clavo
Sal
Vinagre balsámico 200 ml
Cocina
La salsa se prepara rápidamente y, por lo tanto, es necesario preparar las latas para taparlas con anticipación. Deben ser estériles y calientes para su envasado.
Seleccione manzanas de variedades dulces, con piel roja y pulpa densa. No es necesario cortar la cáscara, y cortar la fruta en cubos grandes o dividirla en ocho rebanadas con un cuchillo especial. Ponga las rodajas en agua fría con la adición de vinagre, y proceda a preparar el aderezo.
Caliente el aceite en una sartén y ponga todas las especias excepto el azúcar y la sal. Después de sentir un rico aroma, extienda rodajas de manzanas, escurriendo el agua y agitándola bien. Fríe a fuego alto durante 2-3 minutos, luego agregue azúcar y un poco de sal (el ketchup debe ser más dulce que salado). Cuando el azúcar y la sal se disuelvan y la salsa se espese un poco, vierta el vino y guise. Cuando el volumen de la salsa disminuya en un 30-35%, vierta vinagre balsámico e inmediatamente póngalo en frascos calientes.
Salsa de tomate envasada pasteurizada durante 7-12 minutos, dependiendo del volumen del recipiente.
Receta 3. Salsa de tomate casera con manzanas para el invierno, con tomate y albahaca
Composición:
Manzanas y tomates - 1 kg cada uno
Aceite vegetal 100 ml.
Albahaca 200 g
Clavo
Perejil 150 g
Ajo 50 g
Azucar
Pimiento picante
Sal
Método de cocción:
Clasifique las manzanas y hornee en el horno. Después de enfriar y pasar por un tamiz. Despegue los tomates blanqueados, córtelos en rodajas y retire las semillas. Muela la albahaca y el perejil con ajo y pimiento picante hasta obtener una consistencia pastosa. En una cacerola profunda, caliente el aceite y guise las manzanas al horno con rodajas de tomate hasta que espese. Al final de la cocción, agregue masa verde picada con pimienta y ajo, especias al gusto, azúcar, sal.
Empaque inmediatamente en frascos calientes, déles la vuelta y envuélvalos en una manta.
Receta 4. Salsa de tomate casera con manzanas para el invierno con piña
Composición:
Jengibre 50 g
Manzanas agrias 1.5 kg
Piña fresca 1 kg (neto)
Ajo 50 - 70 g
Salsa de soja 10-15 ml
Pectina
Aceite vegetal 70 ml.
Vinagre balsámico 30 ml
Sal
Cilantro
Clavo
Canela
Orden de preparación:
Moler el jengibre y el ajo en un rallador fino. Especias molidas con ajo y jengibre en aceite caliente. Agrega salsa de soya. Después de revolver, ponga las manzanas ralladas y los cubos de piña picada en una olla. Guisar por 10-15 minutos. Diluya la pectina en 200 ml de jugo y viértala en una cacerola al final de la cocción para espesar. Lleve la salsa al gusto deseado con sal y azúcar. Vierta vinagre balsámico y rápidamente ponga salsa de tomate en frascos.
Receta 5. Salsa de tomate casera con manzanas para el invierno - salsa de manzana y ciruela
Composición:
Puré de manzana y ciruela - 0.5 kg cada uno
Azúcar, marrón 1.0 kg
Clavo
Jengibre 100 g
Cardamomo
Canela
Lúpulo Suneli
Método de cocción:
Clasifique las frutas, retire las semillas de las ciruelas y las manzanas del núcleo. Blanquear la fruta en un poco de agua. Retira la cáscara y aplástala. Combine con azúcar y cocine hasta que espese. Al final de la cocción (5 minutos antes de cocinar) agregue especias molidas, raíz de jengibre rallado.
Pon el ketchup en latas calientes sin sacarlo del fuego. Pasteurice los frascos como se describe en la receta # 1.
Receta 6. Salsa de tomate casera con manzanas para el invierno - salsa de miel y jengibre
Composición:
Jengibre 50 g
Miel 400 g
Cúrcuma
Espino cerval de mar 200 g
Manzanas de invierno 0.5 kg
Clavo
Canela
Cocina
Blanquee las bayas de espino amarillo y límpielas con un tamiz fino. Triture sus manzanas al horno y combine con jugo de espino amarillo. Hierva el puré de papas, agregue la raíz de jengibre rallada y las especias. Vierta la miel 5 minutos antes de cocinar.
Poner la salsa picante en frascos y pasteurizar. Almacenar en un lugar oscuro y fresco. Salsa inusual es adecuada para platos de carne, pescado y postres.
Salsa de tomate casera con manzanas para el invierno: consejos y trucos útiles
Al elegir una receta de ketchup de manzana, sea crítico con la cantidad de vinagre agregado. No solo es un conservante en las piezas de trabajo, sino también un regulador del sabor. Cada anfitriona usa manzanas con un contenido de ácido diferente. Si las frutas son agrias, y en la receta hay más de la mitad, es mejor reducir la cantidad de vinagre. Si, además de las manzanas, se incluye una gran cantidad de zanahorias o cebollas en la salsa, entonces el vinagre es necesario en cantidades suficientes, ya que estas verduras son muy "caprichosas" cuando se trata de su conservación: las zanahorias y las cebollas no contienen suficiente ácido.
Cuando use aceite vegetal para cocinar preparaciones de invierno, trate de no abusar de él porque el aceite (¡incluso esterilizado!) Envejece y arruina el sabor de las verduras enlatadas.
Si hay ajo en la receta a base de aceite vegetal de invierno, entonces, si es posible, reserve los dientes cocidos para el invierno y agréguelos cuando abra el frasco. Esta técnica creará la sensación de que la salsa de tomate se preparó solo ayer.
