Es difícil decir cómo y para quién surgió la idea de freír donas, no vacías, sino con un relleno.
Tal vez, el bebé de alguien rechazó las frutas, o tal vez todo lo contrario: esa era la única forma de hacerlo crujir con una corteza crujiente. Esto es desconocido para nosotros y no importa.
Pero tenemos recetas maravillosas para donas con relleno y no solo fruta.
Relleno de donas: principios generales de preparación
• La masa de rosquilla hecha con relleno puede ser espesa o líquida. Se amasa con kéfir, leche, agua o requesón. Para que los productos sean exuberantes, se agrega levadura o un cultivador a la masa al amasar.
• El relleno se coloca en la masa durante la formación de los productos o se llena con rosquillas listas para usar. A menudo, el relleno de fruta se sumerge en la masa y se extiende inmediatamente en una freidora de grasa profunda.
• El relleno de donas puede ser no solo frutas y bayas enteras o picadas. Los productos a menudo se rellenan con cremas hechas a sí mismas: chocolate o crema pastelera.
• Las rosquillas con relleno se forman en bolas o pasteles y se fríen en una gran cantidad de aceite refinado precalentado, frito. Los productos terminados están hechos, abundantemente espolvoreados con azúcar en polvo, tamizándolo a través de un tamiz.
Rosquillas con relleno - "Globos con crema pastelera"
Ingredientes
• 600 gr. harina de trigo
• dos cucharadas de coñac (vodka);
• un vaso de leche pasteurizada;
• huevo grande;
• azúcar - 0.5 cucharadas. l.
• 7 gr. levadura "instantánea";
• Un paquete pequeño de azúcar de vainilla.
Para la crema:
• un huevo;
• medio vaso de azúcar;
• leche pasteurizada - 250 ml;
• una y media cucharadas de harina.
Opcional:
• 60 gr. chocolate blanco
• azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Caliente la leche a un estado tibio, pero no caliente, y disuelva la levadura seca en ella. Agregue el coñac, un huevo suelto, una pizca de sal, azúcar simple y vainilla, revuelva bien.
2. Introduciendo la harina gradualmente y en pequeñas porciones, amase rápidamente la masa en un tazón. Póngalo sobre la mesa y lávelo bien varias veces con las manos. Regrese al recipiente y déjelo debajo de una servilleta de lino hasta que se levante. Casi debería duplicarse. Para acelerar el proceso, coloque un tazón de masa más cerca del calor.
3. En la tercera parte de la leche destinada a la crema, rompa el huevo, vierta el azúcar refinada y bata bien. Introduce la harina y lleva la mezcla a la uniformidad con un batidor.
4. Hervir la leche restante y, revolviendo con una batidora, con un chorro delgado, ingrese a la mezcla preparada. Al calor mínimo, hierva la crema hasta que espese. Luego retírelo de la estufa, agregue inmediatamente el chocolate rallado con un rallador grueso, revuelva bien y enfríe.
5. Corta la masa en bolas del tamaño de un huevo de gallina y forma tortas con ellas. En el centro de cada uno, coloque una cucharadita de crema fría y pegue los bordes con fuerza, fijándolos sobre el relleno de crema. Suavemente forme la pieza de trabajo en una bola.
6. Freír las donas fritas con relleno de crema. Coloque en pequeños lotes, varios a la vez, las bolas no deben tocar, flotando en un aceite caliente.
7. Las rosquillas ligeramente enfriadas endulzan con azúcar glas.
Rosquillas con relleno - "Surtido de frutas"
Ingredientes
• 125 ml de kéfir graso;
• harina blanca - 600 gr .;
• 250 gr. queso cottage graso elástico;
• 2 gr. vainilla en polvo;
• dos cucharas de un cultivador de fábrica;
• 125 gr. mantequilla cremosa "tradicional";
• dos huevos;
• leche condensada entera - 250 gr.
Para el relleno:
• dos plátanos;
• manzana dulce grande;
• mandarina grande o naranja.
Método de cocción:
1. Verter la leche condensada en la mantequilla derretida y ligeramente enfriada y batir a velocidad media con una batidora.
2. Agregue kéfir tibio mezclado con vainilla y un cultivador, rompa los huevos. Agregue la cuajada frotada a través del tamiz. Mezcle los productos y amase la masa, agregando gradualmente en pequeñas porciones de harina. No debe ser empinado y puede pegarse ligeramente a sus manos. Al cortarlo, asegúrese de humedecer sus manos con aceite vegetal.
3. Corte la manzana pelada y la mandarina en trozos pequeños, rodajas de plátanos.
4. Divida la masa en trozos y enróllelos con salchichas gruesas. Luego corte cada uno en pedazos para formar tortas planas. En el medio de cada pieza, coloque una pieza de cualquier fruta y pellizque los bordes firmemente sobre ella.
5. Vierta el aceite vegetal en un recipiente hondo y fríe las piezas cocidas en una sartén hirviendo caliente y hirviendo.
6. Sumerja varias piezas en aceite hirviendo de una vez. Su cantidad depende del volumen del tanque y la cantidad de aceite que se vierte en él; deben flotar en grasa vegetal sin tocarlo. Las rosquillas se deben freír hasta que se forme una corteza marrón clara.
Rosquillas rellenas de cereza esponjosas
Ingredientes
• 100 ml de leche calentada;
• 400 gr. harina de trigo
• una cucharadita de levadura seca "rápida";
• mantequilla "Campesina" mantequilla - 20 gr .;
• cinco cucharadas de azúcar morena;
• huevo - 1 pc .;
• una pequeña pizca de vainillina;
• Cereza, fresca o congelada.
Método de cocción:
1. Espolvorea las cerezas con azúcar, déjalas por 20 minutos. Secar bien después en un tamiz.
2. Disuelva la levadura, asegúrese de calentar la leche, agregue azúcar granulada, no más de una cucharada, y mezcle bien. Vierta una cucharada y media de harina y, con un batido intenso, lleve la masa de la levadura a la homogeneidad. Póngalo a un lado más cerca del calor y espere hasta que comience a hacer espuma.
3. Luego vierta la levadura en un tazón ancho. Agregue a ellos harina tamizada, tres cucharadas de azúcar granulada, vainillina cristalina y mantequilla derretida. Vierta el huevo e inmediatamente amase la masa elástica, no pegajosa. Cubriendo con una toalla, déjelo reposar durante media hora.
4. Divida la masa aproximada en dos, enrolle cada parte en una capa y corte un vaso de círculos. En uno de esos círculos ponga tres cerezas y cubra con un círculo libre, ciegue los bordes y reserve. Cuando todas las preparaciones estén listas, en una sartén profunda de paredes gruesas, caliente la mantequilla "para fumar" y dore las donas a un color dorado suave.
Rosquillas con relleno - "Obsesión del albaricoque"
Ingredientes
• albaricoques maduros - 20 piezas;
• 50 ml de vino seco de nuez moscada;
• dos huevos grandes;
• 20 gr. margarina o mantequilla cremosa;
• 50 gr. mazapán
• dos cucharadas de licor de albaricoque;
• 50 gr. azúcar en polvo
• 120 gr. harina de trigo
• 8 gr. azúcar de vainilla
• una cucharada de cacao finamente molido.
Método de cocción:
1. Cuando rompa los huevos, vierta cuidadosamente las claras en un recipiente aparte y mezcle las yemas con mantequilla derretida y media porción de vino. Sal, agregue la harina y haga la masa.
2. Batir las claras hasta formar espuma e introducirlas cuidadosamente en la masa preparada. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que la espuma de proteína no se asiente. Por lo tanto, mezcle la masa de abajo hacia arriba.
3. Lave los albaricoques, corte por un lado y retire las semillas, asegúrese de que las frutas no se rompan por la mitad.
4. Combine el vino restante con licor y rellene las frutas con hueso durante un cuarto de hora.
5. Mezcle el mazapán con el cacao, forme bolas del tamaño de un grano de albaricoque y colóquelas dentro de la fruta. Sujete los albaricoques con un palillo de dientes, y lo mejor de todo con un largo pincho de madera.
6. Levante cuidadosamente la fruta preparada, sosteniendo la punta de un palo de madera, sumérjala en la masa y sumérjala en una freidora caliente. Tan pronto como las rosquillas estén cubiertas con un ligero rubor dorado, colóquelas sobre una toalla de papel con una cuchara ranurada y espere hasta que la grasa se desprenda. Luego transfiera los productos a un plato ancho, retire los palitos de madera y no olvide espolvorearlos con azúcar en polvo.
Rosquillas con relleno - "Shoko-ko"
Ingredientes
• huevos de gallina (yemas) - 2 piezas;
• 50 gr. azúcar blanca refinada;
• tres cucharadas de azúcar morena;
• dos cucharaditas de canela;
• 150 ml de leche tibia;
• 15 gr. levadura prensada fresca;
• 100 gr. crema de mantequilla dulce;
• 350 gramos de harina de trigo;
• crema 22% de grasa - 150 ml;
• dos cucharadas de miel;
• 200 gr. chocolate negro natural o leche oscura.
Método de cocción:
1. Rallar la mantequilla con un rallador grueso. Caliente la leche a 38-40 grados y divídala en dos tazones en partes iguales. En una agregue la levadura, y en la segunda ponga la mitad de la mantequilla y mezcle bien ambas mezclas.
2. Transfiera la harina a un tazón grande, haga un "agujero" en él, en el que vierta las yemas, agregue sal y, introduciendo gradualmente la mezcla de levadura, amase la masa. Transfiéralo a una tabla de cortar espolvoreada con harina, amase varias veces y devuélvala. Cubra con un paño seco y colóquelo en calor para levantarlo más.
3. Enrolle la masa ascendente en una capa de 1,5 cm de grosor, córtela en pequeños rectángulos y déjela debajo de una toalla.
4. Después de 20 minutos de pie, freír.
5. Los productos listos para usar se ponen inmediatamente en una mezcla de azúcar oscura y blanca y, después de enrollarlos bien, se transfieren a un plato.
6. Ponga el chocolate desmenuzado en trozos pequeños en un recipiente hondo pequeño y agregue la mantequilla restante.
7. Hierva la crema, pero no hierva y llénela de chocolate. Mezclar bien y dejar enfriar. Transfiera el relleno tibio a una bolsa de pastelería o jeringa y llene las rosquillas enfriadas. Coloque los artículos rellenos de chocolate en una fuente de servir, pinche.
Donuts con relleno - "Bola de nieve"
Ingredientes
• cinco cucharadas de azúcar oscura;
• un huevo de gallina;
• 250 gr. cuajada de vainilla;
• 180 gr. harina blanca
• una manzana grande, agridulce;
• una cucharadita de un desgarrador de prueba especial;
• azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Transfiera la mezcla de harina y cultivador. Pon la cuajada en un tazón y agrega azúcar. Puede usar requesón natural, pero luego debe aumentar la tasa de azúcar. Vierta una pequeña pizca de sal, agregue un huevo suelto y un cultivador con harina, amase la masa cruda.
2. En cubos pequeños, corte las manzanas sin cáscara y semillas.
3. Enrolle la masa de cuajada con una capa delgada, no más de 3 mm, y exprima círculos de una taza pequeña, ponga unas manzanas en cada uno. Espolvorea azúcar moreno encima y pellizca los bordes con firmeza, recogiéndolos suavemente sobre el relleno. Formar los espacios en blanco con bolas y freír hasta que estén doradas.
4. Decorar, como en todas las demás recetas.
Donuts Rellenos - Consejos de cocina y consejos
• No disuelva la levadura en un líquido caliente, solo caliente la base líquida de la masa a una temperatura ligeramente superior a 38 grados. En un ambiente más caluroso, las bacterias de la levadura mueren y, como resultado, en lugar de rosquillas exuberantes y aireadas, puede obtener pasteles resistentes de "goma".
• No "enharinar" la masa cuajada con harina, incluso si es pegajosa. Es mejor humedecer sus manos con aceite vegetal antes de cortar, lo que facilitará enormemente el trabajo con dicha prueba.
• Si es necesario sumergir la fruta en la masa, podarla en una brocheta larga de madera y, al bajarla en grasa profunda, deslice el producto con un tenedor.
• Para hacer rosquillas con relleno bien frito desde el interior, no las sumerja en una freidora muy caliente. Cuando el aceite vegetal se calienta lo suficiente, una neblina apenas perceptible se cierne sobre él.
• Para eliminar el exceso de aceite de las rosquillas ya preparadas, póngalas inmediatamente después de freírlas en una toalla de papel, absorberá la grasa restante.
