Pastel de hígado - principios generales y métodos de preparación
El hígado es un producto útil, solo un depósito de vitaminas, hierro, aminoácidos deficientes y minerales. No es sorprendente que las recetas de hígado sean tan populares. La forma más fácil de cocinarlo es "a la naturel". Fríe las rodajas a fuego medio, unos minutos, listas, y quedará sabroso, pero muy fácil.
Las tradiciones culinarias de diferentes países tienen innumerables platos del hígado, pero nos centraremos en el pastel de hígado: suave y aireado, no creerá a primera vista qué maravilloso plato está hecho de hígado común. El pastel es un hojaldre hecho de panqueques, cubierto con mayonesa o relleno. Decorarlo con vegetales de colores, hermosos, apetitosos. Frío sabe aún mejor.
Pastel de hígado - preparación del producto
Este plato tiene muchas ventajas, no tiene restricciones estrictas, cualquier hígado y en cualquier forma, pollo, carne de res, pavo, lo harán. El hígado de ganso es el más raro, los chinos lo tratan como un exquisito manjar, preparando el famoso plato de foie gras, aunque los franceses también se atribuyen la autoría de este plato. Si tienes suerte y tienes un kilogramo de hígado de ganso fresco, mejor reúne una celebración familiar, no solo será un pastel, sino una verdadera obra maestra culinaria.
Pero no se preocupe, si en el refrigerador solo tiene una rodaja de hígado de res o cerdo congelado, saldrá un maravilloso pastel de hígado. Al comprar un hígado congelado, vale la pena aclarar la fecha de vencimiento. El hígado frío debe tener un color fresco, no demasiado oscuro y un olor ligeramente dulce y específico. El hígado es un filtro vivo, por lo tanto, cuanto más viejo es el animal, más acumula sustancias nocivas.
El sabor amargo se elimina al remojar, mejor en leche. Es suficiente remojarlo durante una o dos horas. La suavidad se puede lograr escaldando con agua hirviendo. Puede sumergir los trozos en agua hirviendo, 3-4 minutos, y colocarlos en un tamiz, luego cocinar como de costumbre. Debe intentar eliminar todas las películas y cortar los conductos (para evitar que la bilis ingrese al plato).
Pastel de hígado - las mejores recetas
Receta 1: Pastel de hígado con bajo contenido calórico
El hígado en sí es rico en calorías, y al agregar mayonesa, obtenemos un plato satisfactorio y aún más rico en calorías. ¿Cuál es la salida de la situación de las amas de casa modernas? En nuestra receta, agregaremos zanahorias ralladas a la impregnación, con un hígado de pollo más tierno obtendremos un pastel con un contenido reducido en calorías.
Ingredientes hígado (medio kilo), cebolla (2 piezas medianas), harina (2 cucharadas), huevos (2 piezas), zanahorias (2 piezas), mayonesa, ajo.
Método de cocción
Preparamos una mezcla para panqueques: moler el hígado y las cebollas en una picadora de carne, agregar huevos y harina, sal y pimienta. Relleno: una mezcla de zanahorias con mayonesa y ajo. Ralla las zanahorias hervidas en el rallador más pequeño. Freír panqueques. Tres cuatro minutos, y el panqueque debe darse vuelta. Es mejor tomar dos espátulas para esto, para que el pastel no se rompa, porque ya está suave y jugoso. Decorar con verduras finamente picadas y migas de huevo.
Receta 2: pastel de hígado con champiñones
Si el pastel de hígado tradicional es aburrido, puede preparar un pastel original con champiñones, que combina bien con cualquier hígado: pollo, cerdo, carne de res. ¡El sabor será excelente!
Los ingredientes: hígado (800 gramos), leche (250 gramos), harina (200 gramos), huevos (3 piezas), sal, aceite vegetal para freír. Relleno: champiñones (medio litro), cebolla (2 cabezas), 1 paquete de mayonesa.
Método de cocción
Freír la cebolla picada en aceite vegetal, cortar los champiñones y freír hasta que el líquido se evapore, mezclar con la cebolla y freír durante otros 5-7 minutos, sal y pimienta.
Tortas: muele el hígado en una picadora de carne, agrega huevos, leche, aceite vegetal, mezcla, sal. Hornee pasteles, fríalos por ambos lados. Formaremos un pastel, cambiando los pasteles con champiñones. Engrase la última capa con mayonesa y espolvoree con las yemas picadas. Decorar con flores y hojas vegetales.
Receta 3: Pastel de hígado con crema y jugo de limón
Se obtiene un producto más tierno utilizando crema batida con jugo de limón en lugar de mayonesa. Mezcle el hígado con avena, esto absorberá el exceso de grasa y la torta se volverá suave y esponjosa.
Los ingredientes: hígado fresco (500 - 700 gr.), cebolla (2 piezas), avena (hercules, 50 gr), huevos (3 piezas), un poco de leche, sal, pimienta. Para la salsa: crema espesa (200 gr), ajo, jugo de limón.
Método de cocción
Vierta el hígado fresco sobre agua hirviendo, pique la cebolla y la avena empapadas en leche, agregue tres huevos y mezcle bien. Freímos en sartenes para panqueques en ambos lados. Salsa: crema batida con ajo y jugo de limón, pimienta blanca y negra. Dé media hora para infundir y espolvoree con verduras en la parte superior.
Pastel de hígado - consejos de chefs experimentados
La merienda más insuperable se obtiene de pequeños pasteles en porciones de hígado. Pueden decorar cualquier mesa, e incluso una mesa de buffet. Para su formación, use panqueques, tres capas son suficientes. Las opciones para el relleno también pueden ser diferentes: verduras, champiñones. Puede hacer surtidos cuando las capas se untan con diferentes rellenos. Lo principal es que son jugosas y en armonía con el sabor del hígado.
Algunas palabras sobre los beneficios y peligros del hígado.
El hígado de pollo contiene una gran cantidad de vitamina B12, es necesaria para la formación de glóbulos rojos. Prescribo la ingesta de vitaminas para la anemia. Además, el pollo contiene selenio, que afecta positivamente a la glándula tiroides. Este producto puede administrarse a niños a partir de 6 meses.
El hígado de res contiene más vitaminas A y grupo B, oligoelementos vitales. El hígado de vaca y ternera se recomienda para la prevención de la diabetes y la aterosclerosis, recuperación de enfermedades graves. Contiene ácido fólico vital que aumenta la inmunidad. También es útil para niños y adultos.
El hígado de cerdo es ligeramente inferior en el contenido de sustancias útiles, pero también es útil.
Debe recordarse que el consumo excesivo de estos despojos puede ser dañino. Las sustancias extractoras que se encuentran en el hígado pueden afectar negativamente la salud de las personas mayores. Limite su uso debe ser si aumenta el colesterol en la sangre. Y lo más importante, solo puede comer el hígado de animales sanos que se alimentan correctamente.
Comentarios
¿Y cómo comprobarlo en un hígado comprado, me pregunto?
