Khachapuri ya es bastante familiar para nuestro gusto y no es necesario ir al Cáucaso para probar un delicioso pastel. Aunque hasta el día de hoy, los maestros de repostería son bien conocidos por todos, la invitación a "Khachapuri" a menudo implica un establecimiento específico y un especialista culinario. Si no hay oportunidad de visitar al maestro, todavía hay una opción para intentar cocinar usted mismo. Esta no es una tarea fácil, pero el resultado puede ser muy notable.
Hojaldre de Khachapuri con queso: principios generales de preparación
• Prepare hojaldre de hojaldre, como su nombre lo indica, de hojaldre, aunque no solo de él. Un pan pita y un relleno de queso especialmente diseñados también se llaman hojaldre khachapuri.
• Para el khachapuri de hojaldre con queso, puede preparar la masa usted mismo o usar levadura fresca o disponible comercialmente.
• Se ponen varios tipos de quesos en el relleno: salmuera, dura, requesón o suluguni. Estos pasteles son más deliciosos si pones varios tipos de queso en el relleno a la vez.
• Los quesos de salmuera y suluguni están rallados. El queso cottage se amasa con un tenedor y los quesos duros se cortan en cubos de tamaño mediano.
• Los khachapuri de hojaldre con queso se pueden hornear en el horno o freír en una pequeña cantidad de grasa en una sartén. Los pasteles de pan de pita "perezosos" están predominantemente horneados.
Hojaldre de Khachapuri con requesón y suluguni
Ingredientes
• 280 gr. queso, variedades "Adygea";
• requesón casero o graso comprado - 180 g;
• 125 gr. suluguni crudo;
• una cucharada de levadura "rápida";
• azúcar blanca refinada - 2 cucharadas. l.
• 100 gr. crema agria
• tres vasos llenos de harina;
• dos huevos;
• perejil;
• 180 gr. mantequilla o crema casera congelada.
Método de cocción:
1. Vierta la levadura instantánea en un tazón pequeño o frasco de medio litro y agregue leche tibia. Vierta el azúcar granulada, media cucharadita de sal, crema agria y mezcle bien.
2. Rompa el huevo en un tazón grande separado y agítelo hasta que quede suave con un batidor o tenedor. Vierta la levadura disuelta, agregue gradualmente toda la harina y amase la masa.
3. Derrita la mantequilla y déjela enfriar a temperatura ambiente.
4. Extienda la masa con una capa delgada y grande y aplique crema o mantequilla sobre ella. Cuanto más gruesa sea la capa de grasa, mejor. Enrollar la masa no demasiado apretada, cubrir con un paño y dejar actuar durante media hora.
5. Picar finamente el perejil. Frote suluguni y queso Adyghe con migas grandes.
6. Triture el requesón, vierta suluguni rallado, queso Adyghe y perejil. Agregue la proteína del huevo restante y mezcle vigorosamente.
7. Corte el paquete de masa en trozos pequeños y enrolle cada pastel plano. Para hacer la masa de hojaldre, debe colocar la masa correctamente antes de enrollarla. No puede poner piezas en rodajas, de lo contrario se violará la estructura en capas.
8. En el medio de los pasteles, extienda el relleno y pellizque los bordes con fuerza sobre él. Luego gire la costura en blanco hacia abajo y enróllela varias veces con un rodillo.
9. Coloque las palanquillas en una asadera con aceite vegetal, engrase la yema batida encima y póngalas en un horno caliente durante 20 minutos.
10. Lubrique los pasteles terminados con mantequilla derretida en la parte superior.
Khachapuri de hojaldre - estilo balcánico
Ingredientes
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. queso en escabeche, grado Feta;
• 600 gr. producto semiacabado de fábrica o hojaldre;
• huevo fresco.
Método de cocción:
1. Deje la masa de helado sobre la mesa durante media hora. Esto es suficiente para descongelar bien y volverse suave.
2. Combine los quesos, aplástelos con un tenedor a un estado blando.
3. Vierta el huevo en un tazón pequeño separado y bata bien. Mezcle dos tercios de la masa de huevo con una mezcla de quesos y reserve el tercio restante. Es útil para lubricar la superficie.
4. Corte la masa descongelada en cuadrados grandes de 14 x 14 cm y colóquelos en el medio de una cucharada del relleno. Dobla la masa en diagonal y pellizca las costuras con fuerza.
5. Coloque las piezas de trabajo en una olla cubierta con pergamino y engrase encima de la mezcla de huevo restante.
6. Hornee el khachapuri de hojaldre a 160 grados hasta que la superficie tenga un color dorado uniforme.
Khachapuri de hojaldre con queso, variedad Suluguni
Ingredientes
• estándar, 250 gr. un paquete de margarina;
• medio kilogramo de Suluguni ahumado;
• 2 huevos;
• tres vasos de harina;
• una cucharada de mantequilla ablandada;
• huevos - 2 piezas
Método de cocción:
1. Rompa los huevos en un tazón ancho. Agregue un poco de sal, finamente molido y mezcle bien. Vierta la harina, ralle la margarina ligeramente glaseada sobre ella a través de un rallador grueso e inmediatamente amase la masa sin esperar a que se descongele. Póngalo en una bolsa y colóquelo durante dos horas en frío, pero no en el congelador.
2. Agite los huevos intensamente con un tenedor, combinando completamente las yemas con las claras.
3. En un rallador grande o mediano, rallar Suluguni.
4. Agregue mantequilla ablandada y, revolviendo completamente, dos tercios de la masa de huevo.
5. Retire la masa del refrigerador y rápidamente rodar en una capa. El grosor no debe ser más delgado que un dedo, de lo contrario el relleno de queso se escapará.
6. Cortar la masa en cuadrados de 15 cm y poner el relleno de queso en su centro. Engrape las esquinas opuestas, y luego las costuras, para hacer sobres.
7. Luego, otra vez, pellizca las esquinas opuestas firmemente sobre el medio y voltea. Ruede algunas veces con un rodillo para obtener los pasteles.
8. Coloque las piezas de trabajo en una bandeja para hornear engrasada y córtelas de manera uniforme sobre la superficie, haga un agujero en el centro.
9. Lubrique los pasteles con el huevo batido restante y hornee en el horno, calentado a 180 grados durante 20 minutos.
Hojaldre georgiano perezoso de Khachapuri
Ingredientes
• 9% de requesón - 250 gr .;
• queso ahumado "salchicha" - 200 gr.
• 250 ml de kéfir graso;
• dos hojas de pan de pita ligero y delgado;
• mantequilla;
• dos huevos grandes.
Método de cocción:
1. Moler el queso de salchicha en el rallador de verduras más grande. Mash el requesón, un poco de sal y mezclarlo con queso ahumado. Batir el kéfir con huevos.
2. Tome una olla pequeña y engrase bien el fondo y los lados con mantequilla.
3. Coloque dentro una hoja de lavash armenio para que los bordes del mismo tamaño cuelguen de todos los lados.
4. Vierta el pan de pita restante en trozos grandes. Tome la tercera parte del pan de pita desgarrado y bájelo por un minuto en yogurt batido con huevos. luego saque y coloque todo el pan de pita sobre la olla.
5. Cubra con la mitad del relleno de queso y otro tercio del lavash rasgado empapado.
6. Ponga la mezcla de queso restante y el pan de pita desgarrado restante, también previamente remojado en kéfir.
7. Envuelva los bordes colgantes y engrase generosamente con la mezcla de huevo y kéfir.
8. Coloque la olla en el horno caliente.
9. Después de media hora, retírela y córtela en porciones del mismo tamaño.
Khachapuri de hojaldre frito
Ingredientes
• una libra de queso duro suave;
• dos dientes de ajo;
• 100 gr. mantequilla
• margarina cremosa - 100 gr .;
• dos yemas crudas;
• un vaso de agua fría para beber;
• una y media cucharadas de vinagre;
• 100 gr. harina de trigo
Método de cocción:
1. En un tazón grande, mezcle el vinagre de mesa, el agua helada, las yemas y una pizca de sal.
2. Vierta toda la harina, ralle la margarina y amase la masa inmediatamente. Cuanto más rápido amases, mejor se deslaminará. Coloque la masa formada por la bola en una bolsa, dóblela y colóquela en el refrigerador durante al menos media hora.
3. Sacar, dividir en cuatro partes. Enróllelos rápidamente al grosor mínimo. Luego, engrase generosamente cada uno con mantequilla y enrolle. Derrita la mantequilla por adelantado o póngala sobre la mesa para que se ablande. Lleva el rollo enrollado al frío.
4. Después de media hora, sáquelo, extiéndalo nuevamente, engrase y enrolle, pero no con un rollo, sino con un sobre. Repita el proceso dos veces más.
5. Corta el queso en cubos pequeños y mézclalo con dos cucharadas de mantequilla derretida y un huevo crudo. Agregue el ajo picado y revuelva bien nuevamente.
6. Enrolle las piezas de masa fría en capas rectangulares, de un tercio de centímetro de grosor, y córtelas en cuadrados del tamaño deseado.
7. En el medio de cada uno, coloca el relleno y envuelve para que obtengas triángulos.
8. Sumerja las piezas de trabajo en aceite caliente y fríalas por ambos lados hasta que estén doradas.
Khachapuri de hojaldre con queso y huevo - "Adzhar"
Ingredientes
• una libra de levadura de hojaldre mezcla;
• siete huevos;
• 300 gr. queso, variedades "Suluguni" (no ahumado);
• una cucharada de crema congelada.
Método de cocción:
1. Corte la masa descongelada en seis rectángulos del mismo tamaño. Si tiene un grosor excesivo, extiéndalo ligeramente, pero si su grosor no supera los 0,6 cm, no es necesario que lo haga.
2. Enrolle los bordes más largos con tubos delgados, tome los bordes laterales y pellizque bien.
3. Extienda los espacios en blanco en un pergamino para hornear cubierto con pergamino y engrase sus lados con un huevo batido.
4. Frote el queso Suluguni en un rallador mediano y mézclelo con el huevo restante después de engrasar los espacios en blanco.
5. Coloque uniformemente el relleno en todos los espacios en blanco y coloque la sartén en el horno. La temperatura del horno debe ser de 180 grados.
6. Después de 10 minutos, retire y haga huecos longitudinales en el medio de cada pastel. Romper en ellos un huevo cada uno, agregar sal y volver a poner en el horno.
7. Consíguelo cuando la proteína se ponga blanca y la yema todavía esté líquida.
8. Ponga el plato terminado en platos, ponga un poco de aceite en el medio de cada khachapuri.
Khachapuri de hojaldre con queso: trucos de cocina y consejos útiles
• Si cocina un plato solo con queso duro, no lo frote sobre un rallador, sino córtelo en cubos medianos. El queso durante la cocción no se derrite, sino que se ablanda un poco.
• No enrolles el khachapuri de hojaldre con un rodillo demasiado delgado. El grosor de los pasteles no debe ser más delgado que un centímetro.
• Asegúrese de lubricar las piezas de trabajo antes de hornear con un huevo batido. La superficie del producto terminado no será pálida. Adquirirán un tono dorado uniforme.
• De acuerdo con varias recetas, los khachapuri de hojaldre con queso se pueden freír, se obtienen más productos en capas si se hornean.
