Cerdo agridulce: principios generales de preparación
El cerdo agridulce es un plato tradicional chino. A pesar de la naturaleza picante y exótica de la comida inusual para nosotros, se prepara de manera bastante simple y no requiere habilidades culinarias profesionales especiales. Por lo general, no lleva más de veinte a cuarenta minutos prepararlo, y el resultado es simplemente excelente.
El secreto está en la salsa, es de su preparación que dependerá el sabor y el aroma de todo el plato. Según las tradiciones culinarias, debe ser agridulce y picante al mismo tiempo. ¡Pero todo, por supuesto, con moderación! Para el componente dulce, las frutas, las verduras dulces, la miel y el azúcar granulada se usan con mayor frecuencia. Se crea un ambiente ácido utilizando vinagre de manzana, vino, jugo de limón natural, ácido cítrico, salsa de soja.
Para espesar la base agridulce, se usa almidón. Carne de cerdo tierna, previamente frita en una gran cantidad de aceite vegetal durante 1-3 minutos (no más, de lo contrario la carne eventualmente estará dura y seca), guisada directamente en la salsa, lo que le da un sabor picante original. Se acostumbra servir pasta, arroz o papas hervidas como guarnición para tal cerdo.
Cerdo agridulce - preparación del producto
Seguramente cada ama de casa sabe que la carne de un animal joven, que tiene un color rosado claro característico con un número mínimo de capas blancas, tiene el mejor sabor. Es este tipo de carne de cerdo lo mejor para preparar un plato exótico.
Enjuague bien la carne con un trozo grande (si está congelada, descongélela suavemente, a temperatura ambiente, sin ponerla en agua caliente) en agua corriente, luego corte las fibras en cubos pequeños. En cuanto a los otros ingredientes que complementarán el plato además de la carne de cerdo, también deben cortarse en cubos. Todos los componentes sólidos utilizados deben cortarse en piezas aproximadamente iguales.
Cerdo agridulce - utensilios de cocina
Entonces, como ya hemos descubierto, los trozos de carne de cerdo deben freirse antes de guisarse en salsa. Los platos para estos fines deben usarse con paredes gruesas y el fondo. La opción ideal es una sartén de hierro fundido. Se calienta lenta y uniformemente, de modo que todas las piezas estén bien fritas. En principio, se puede usar cualquier forma metálica adecuada para freír. Además, de acuerdo con algunas recetas, las verduras deben hervirse, así que abastecerse en una sartén profunda.
Además, prepare con anticipación un recipiente hondo para encurtir carne de cerdo, platos para mezclar ingredientes líquidos y hacer salsa, una tabla para cortar y un cuchillo afilado.
Cerdo agridulce - las mejores recetas
Receta 1: cerdo en salsa agridulce según las tradiciones chinas
Le ofrecemos una receta digna para cocinar carne de cerdo según las tradiciones culinarias chinas. Se basa en salsa picante, verduras y naranjas. Prepare la comida en un caldero grande y sirva en un plato hondo. Tiempo de preparación: no más de 20 minutos, el proceso de cocción durará solo 15 minutos.
Ingredientes
- Filete de cerdo 350 gr.
- aceite de girasol 350-400 ml
- almidón de maíz tres cucharadas. l
- caldo de pollo 150 ml
- vinagre (preferiblemente manzana) una y media mesas. cucharas
- vino de arroz 1 cucharada. una cuchara
- azúcar 1 cucharada l
- salsa de tomate (pasta de tomate) una cucharada. l
- agua 1 cucharadita
- salsa de soja 1 mesa. l
- 1 zanahoria
- media naranja
- cebollas verdes - un cuarto del racimo
- pimiento dulce 1 pc.
- un huevo de gallina
Método de cocción:
1. Corte en dados el cerdo, póngalo en un recipiente, agregue la salsa de soya y el vino. Mezcle todo, deje marinar durante 20-40 minutos.
2. Corte las zanahorias en cubos, colóquelas en agua hirviendo, cocine durante 3-5 minutos. Luego nos reclinamos en un colador, colador.
3. Batir el huevo con almidón. Coloque la carne en escabeche en la mezcla de huevo y almidón, agite bien para que todos los trozos de carne de cerdo estén cubiertos con la mezcla.
4. Fríe la carne en aceite caliente durante dos o tres minutos, luego coloca los trozos en una toalla de papel. Agite el caldo, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la salsa de tomate en un recipiente aparte. Ponemos a fuego la mezcla, la llevamos a ebullición. Extendemos los vegetales, cortamos en cubos, en la base, mezclamos.
5. Diluimos el almidón en agua, lo vertimos en vegetales y lo volvemos a hervir. Reducimos el fuego, agregamos carne y rodajas de naranja, calentamos el plato, no lo llevamos a ebullición, y lo retiramos de la estufa.
Receta 2: cerdo en salsa agridulce con piña
El plato es muy popular no solo en China, sino también en la inmensidad de nuestro vasto país. Se sirve en casi todos los restaurantes chinos y es un lujo muy caro. Cocinar en casa será mucho más barato, así que obtenga todos los productos necesarios y sorprenda a su familia con un plato original. ¡Los hogares seguramente apreciarán sus esfuerzos!
Ingredientes
- 500 gr. carne de cerdo
- salsa de soja 100 gr.
- piñas en conserva 300 gr.
- mesa. a / c harina harina
- un art. l almidón
- salsa de tomate 4 cucharadas. cucharas
- vinagre de manzana 2 cucharaditas
- azúcar granulada 40 gr.
- verdes para elegir
- Crece la sal, la pimienta, el aceite. para freír
Método de cocción:
1. Pique la carne de cerdo, vierta los trozos con salsa de soja, agregue harina y almidón. Mezclar, encurtir durante diez minutos.
2. Mientras el cerdo está en escabeche, freír las piñas en una gran cantidad de aceite. Luego, en la misma base gorda, fría los trozos de carne en escabeche.
3. Revuelva el vinagre, la salsa de tomate, el azúcar granulada. Vierta la mezcla resultante en la carne en una sartén, agregue las piñas, mezcle todo y cocine a fuego lento durante quince minutos. Puedes agregar un poco de jarabe de piña.
Extendemos nuestra carne de cerdo con piñas en un plato hondo, espolvoreamos con hierbas picadas y obtenemos los palitos. ¡El plato está listo!
Receta 3: cerdo en salsa agridulce con verduras y champiñones
Carne de cerdo, champiñones, verduras, especias y base agridulce, componentes aparentemente incompatibles, ¿no? Pero en este plato todo está tan armoniosamente seleccionado que simplemente te lamerás los dedos. Intenta cocinar una comida gourmet sin pasar demasiado tiempo.
Ingredientes
- cerdo 500 gr.
- raíz de jengibre (rodaja de 5-6 cm)
- salsa de soja una mesa. l
- almidón 3 cucharadas. cucharas
- aceite vegetal
Ingredientes de Salsa:
- una pequeña cabeza de cebolla
- zanahorias pequeñas 1 pc.
- 4-6 champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento dulce
- unas rodajas de piña fresca (enlatada y enlatada)
- salsa de tomate 1-2 cucharadas
- Azúcar cuatro cucharadas. l
- salsa de soja dos cucharadas
- agua 1 vaso
- 2 cucharadas l manzana vinagre
- almidón 1 cucharada. l
- 1 sal de té. l
Método de cocción:
1. Prepare la marinada: frotamos la raíz de jengibre, exprimimos el jugo a través de una gasa y tiramos el pastel, agregamos salsa de soja al jugo. Los trozos de carne de cerdo se cortan en cubos, se mezclan con la marinada y se dejan durante 30-40 minutos.
2. Luego espolvorea las piezas en escabeche con almidón, mezcla. Calentamos el aceite, separamos los trozos de carne de cerdo, freímos a fuego alto (una capa de aceite, al menos 2-3 cm).
3. Cortamos verduras y champiñones pelados y cocidos en grandes tamaños (champiñones con rodajas), los frimos por separado, revolviendo vigorosamente, hasta que estén cocidos. ¡No cocinar demasiado!
4. Agregue agua, salsa de tomate, azúcar, salsa de soya, sal a la sartén con verduras. Mezclar, llevar a ebullición.
5. Diluir el almidón en una pequeña cantidad de agua y verter la mezcla en salsa hirviendo. Revuelva continuamente hasta que la salsa espese. Luego retire la salsa de la estufa.
6. Agregue vinagre (2 cucharadas), rodajas de piña y carne de cerdo a la salsa. Mezclar y calentar ligeramente, sin hervir. ¡El delicioso plato está listo! Buen provecho!
El cerdo en salsa agridulce no es tan difícil de cocinar. Y, a pesar de la cantidad aterradora de ingredientes, el plato se prepara lo suficientemente rápido. Lo principal es mostrar un poco de imaginación, deseo, amor por el arte culinario, ¡y seguramente tendrá éxito! Intente reemplazar el azúcar habitual con miel, agua con caldo de cerdo, experimente con verduras, especias y otros ingredientes, agregue un poco de vino a la salsa, y verá cómo su plato de cerdo adquiere nuevos tonos de sabor que ciertamente complacerán a los demás.
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