Brochetas de cerdo: principios generales y métodos de preparación
Probablemente sea muy difícil conocer a una persona a la que no le gustaría una barbacoa. Pero hagamos una reserva de inmediato: no encontrará una respuesta definitiva a la pregunta de cómo cocinar el kebab correcto. Porque el kebab correcto es un delicioso kebab que la gente disfruta en compañía de sus buenos amigos. Pero los gustos, como saben, son diferentes y, por lo tanto, hay muchas recetas para la barbacoa "correcta". Algunos consideran fundamentalmente incorrecto usar mayonesa al cocinar barbacoa, otros, vinagre y otros tienen su propia opinión al respecto. Por lo tanto, aquí encontrará una variedad de recetas, y puede elegir la que le parezca más correcta (es decir, la más deliciosa).
Los principios básicos para hacer brochetas de cerdo son muy simples. Después de elegir un trozo de pulpa de cerdo de excelente calidad (generalmente un cuello de cerdo), la carne se conserva en vinagre, luego se ensarta en brochetas y se envía a la barbacoa. Si realmente quieres una barbacoa, pero no puedes salir al campo, entonces puedes cocinar una barbacoa con éxito en la parrilla.
BBQ de Cerdo - Preparación
Para la preparación de brochetas de cerdo, por regla general, se usa un lomo de cerdo tierno (fresco, no congelado). Lavan la carne, la cortan en porciones y luego se aseguran de encurtir, para que se vuelva suave, jugosa y aromática. La carne de cerdo joven y fresca no necesita remojarse durante mucho tiempo, ya que ya es muy tierna sin ella.
Además, cuando se cocina barbacoa, por regla general, se usan cebollas (tanto para marinar carne como para ensartar brochetas con ella). Cortamos la cebolla en medio aros. Corte los limones en rodajas, no muy delgadas. Cuando cocinamos barbacoa, definitivamente necesitamos condimentos. Se usan para probar, pero la pimienta negra se encuentra entre el mosto.
Preparación de adobo de cerdo
La cuestión del adobo para aquellos que quieren cocinar un kebab verdaderamente delicioso es primordial después de la calidad de la carne. Además de las especias y las cebollas, el vino se usa para marinar carne de cerdo (necesariamente seca, blanca o roja), cerveza, kvas, jugos frescos de verduras y frutas: granadas, tomates, manzanas, etc. Algunos utilizan con éxito productos lácteos fermentados para hacer brochetas de carne de cerdo, por ejemplo, kéfir o mayonesa. En los viejos tiempos, el vinagre era el producto de carne marinada más popular, aparentemente debido a su disponibilidad y acción rápida. Sin embargo, la carne marinada en vinagre es menos jugosa, por lo que probablemente tenga sentido probar otros adobos, como el jugo de limón.
En cuanto a la sal, no se recomienda agregarla a la marinada, ya que endurece la carne. Si es necesario, salar la barbacoa en la mesa.
Receta 1: Kebab de cerdo picante
En esta receta, el limón actúa como un adobo. Gracias a él, la carne es muy suave y la abundancia de condimentos la hace muy sabrosa y aromática.
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo;
3 limones;
2 cucharaditas cilantro (molido);
1 cucharadita pimiento rojo
0.5 cucharadita jengibre (molido);
1 hoja de laurel triturada;
5 cucharadas l aceite de oliva
en la punta de una cucharadita canela molida y comino molido;
2 cucharadas l albahaca picada
pimienta negra molida y sal.
Método de cocción:
1. Lave y corte la carne en rodajas, corte el limón en rodajas no muy finas.
2. Después de mezclar el condimento en un tazón (cilantro, comino, albahaca, jengibre, canela, pimienta molida, hoja de laurel) con aceite de oliva, ponga el cerdo con limones, mezcle bien y cubra con una tapa y coloque el tazón en un lugar fresco durante aproximadamente 10 horas, pero de vez en cuando mezclar su contenido.
3. Para preparar el kebab, ensarte los trozos de carne de cerdo en escabeche en brochetas y cocine durante 7 a 10 minutos con carbón, cada minuto gire la brocheta alrededor de su eje para hornear la carne de manera uniforme. También puede usar la parrilla para barbacoa. Listo shashlik decorar con rodajas de limón.
Receta 2: Brochetas de cerdo rápidas
Esta barbacoa es un regalo del cielo para las personas que no tienen tiempo para encurtir carne durante mucho tiempo. Mientras cocina las brasas, tendrá tiempo de marinar perfectamente en jugo de cebolla. Una condición es que la carne debe estar muy fresca.
Ingredientes
2 kg de cuello de cerdo;
1 kg de cebolla;
5 hojas de laurel;
1 cucharadita pimienta negra (molida);
pizca de azafrán
la sal
Método de cocción:
1. Corte la carne en porciones y póngala en un recipiente para encurtir.
2. Después de limpiar la cebolla, la pasamos por una picadora de carne y mezclamos la masa resultante con carne, luego agregamos pimienta, laurel, azafrán y sal, mezclamos todo nuevamente.
3. Ensarte los trozos de carne de cerdo en brochetas y cocine durante unos 15 minutos en carbón o parrilla. Este kebab es bueno con hierbas y verduras frescas.
Receta 3: Kebab de cerdo con mayonesa
Aunque muchas personas creen que no debes usar la mayonesa como marinada para hacer una barbacoa, después de probar esta receta, dudas mucho de que tengan razón. La mostaza y los condimentos agregan especias a la carne, y el limón la hace especialmente suave.
Ingredientes
2 kg cerdo (collar);
3 cucharadas l mostaza
4 cucharadas l mayonesa
5 cebollas;
limon
3 hojas de laurel;
pimienta molida, lúpulo suneli y sal al gusto.
Método de cocción:
1. Corte la carne en porciones y colóquela en un recipiente en el que se encurtirá nuestra barbacoa. Ponemos una capa de carne, la espolvoreamos con pimienta negra molida, lúpulo-suneli, grasa con mayonesa, mostaza, colocamos una capa de cebolla cortada en aros, también ponemos una hoja de laurel y vertimos jugo de limón encima. Deja por una hora.
2. Mezcle y coloque en un lugar fresco, deje reposar durante aproximadamente 7 horas, para que la carne esté bien marinada.
3. Antes de preparar el kebab, salarlo, luego ensartar los trozos de carne en brochetas y cocinar durante unos 15 minutos en carbón o parrilla.
Receta 4: Kebab marinado en vinagre
En esta receta, el vinagre y las cebollas se usan para marinar la carne de cerdo. La receta es simple, e incluso la "barbacoa" para principiantes puede implementarla con éxito.
Ingredientes
2 kg de carne de cerdo;
300 gr cebollas
un vaso de vinagre al 6%;
3 cucharadas l cualquier condimento para barbacoa;
Para probar la sal.
Método de cocción:
1. Corte la carne en porciones, cebollas, en medias aros.
2. En el recipiente para marinar, mezcle la carne y las cebollas con vinagre y especias, colóquelas en un lugar fresco y déjelo marinar durante aproximadamente 5 horas.
3. Antes de cocinar, sal, luego, ensartando la carne en escabeche en brochetas, fríela durante unos 10 minutos en carbón o parrilla.
Receta 4: Brochetas de cerdo en crema agria
La crema agria, que se usa en este caso para marinar carne, la hace muy suave y delicada en sabor. Esta carne será apreciada incluso por los amantes más exigentes del kebab, y no es nada difícil cocinarla.
Ingredientes
2 kg de carne de cerdo;
1 litro de crema agria;
1 kg de cebolla;
pimienta negra (molida);
la sal
Método de cocción:
1. Corte la carne de cerdo en porciones, coloque la carne en un recipiente para encurtir, alternando capas de carne con cebolla picada en medio aros y espolvoree con pimienta y sal.
2. Llene todo con crema agria y encurtidos en un lugar fresco durante aproximadamente 4 horas.
3. Antes de cocinar, sal, luego, después de que las brasas estén listas, ensarte la carne en escabeche en brochetas y fría durante unos 10 minutos.
Receta 5: Brochetas de cerdo georgiano
Shish kebab en georgiano: ¡un clásico del género! Si quieres probar el "kebab correcto", esta es la receta para ti. La carne se conserva en vinagre con cebollas y condimentos. Tal barbacoa le permitirá apreciar toda la belleza y riqueza del sabor de este plato.
Ingredientes
600 gr carne de cerdo magra;
6 cebollas;
3 tomates;
pimienta molida (negra y roja);
verdes
la sal
Método de cocción:
1. Corte el cerdo en porciones y mezcle con pimienta y aros de cebolla picados, coloque todo en un recipiente para marinar y, colocando la carga encima, déjelo marinar durante aproximadamente 6 horas en un lugar fresco.
2. Enrolle las rodajas de carne de cerdo en un pincho y, alternando con aros de cebolla picada, asa a la parrilla con carbón o parrilla. Los kebabs listos están decorados con cebollas, tomates y hierbas.
Brochetas de cerdo: consejos útiles de chefs experimentados
No es necesario cortar la carne en trozos demasiado pequeños, de lo contrario, al cocinarla perderá sus jugos y se secará.
Cuando cocinamos kebabs, no freímos carne, sino que la horneamos, por lo que es importante asegurar un calor uniforme y una completa ausencia de llama. Para que la carne no se seque, no es necesario girar el pincho con mucha frecuencia. Y para que no se queme, debes poner el pincho más alto.
En muchas recetas, se aconseja ensartar brochetas junto con carne, cebolla y tomate. Sin embargo, mientras se cocina la carne, las verduras pueden quemarse. Por lo tanto, muchos chefs experimentados no recomiendan esto.
Si las gotitas de grasa de la carne caen al fuego, entonces debe espolvorear con adobo para que no se seque.
Para determinar la preparación del kebab, debes cortar un pedazo y ver qué jugo sobresaldrá de él. Si es transparente, entonces la carne está lista; si con una mezcla de sangre, entonces es demasiado temprano para eliminarlo del carbón.
Comentarios
Y aquí en todas las recetas de sal.
La carne se debe marinar solo en un ambiente ácido. La sal evita que el ácido haga su trabajo
