Un plato llamado "estofado" vino de Francia, donde se usaba como refrigerio y se servía al comienzo de la comida.
La composición de este plato puede incluir vegetales puros, pescado y champiñones, pero el guiso más delicioso y sabroso se obtiene de la carne.
Se pueden agregar todo tipo de especias, especias, salsas y, por supuesto, verduras y hierbas frescas o congeladas a la carne de res, cerdo, cordero o aves de corral. Servir estofado puede ser como un plato independiente y como guarnición. Por lo general, se sirve caliente, pero en frío sabe igual de agradable.
Estofado de carne - preparación de productos
Antes de cocinar, todos los productos deben enjuagarse bien, la carne debe separarse de los huesos, las capas grasas y la piel, y las verduras deben limpiarse. Luego corta todo en trozos medianos. Algunas recetas prevén el asado preliminar de la carne, mientras que en otras se recomienda inmediatamente guisar.
Estofado de carne - utensilios de cocina
Para preparar el estofado, necesitará una cacerola del volumen apropiado, en la que se cocinarán o guisarán las verduras y la carne. Para freír carne, se necesitará una sartén o una olla con un revestimiento antiadherente.
Receta 1: estofado de ternera al estilo búlgaro
Este plato tiene un aroma y sabor brillantes debido a la presencia de vino seco en los ingredientes. Los fanáticos de un verdadero sabor búlgaro muy picante pueden agregar pimienta molida negra a su estofado al gusto.
Los ingredientes
1 kg de carne (carne de res magra)
100 ml de vino blanco seco
1 mesa cuchara de harina
2 zanahorias medianas
250 g de judías verdes
3-4 papas medianas
4 mesa. cucharadas de aceite vegetal o de oliva
sal, pimienta negra, hierbas (al gusto)
Método de cocción
Pelar y picar finamente las cebollas, freírlas en una sartén con la adición de aceite vegetal hasta que estén transparentes. Lave la carne, corte en rodajas, sal y fría en una sartén a fuego alto hasta que esté medio cocida. Después de eso, agregue un poco de agua o caldo a la olla y luego vierta el vino. En una sartén aparte, fríe la harina hasta que esté dorada, ponga la carne, retire el fuego al mínimo y luego cocine a fuego lento hasta que esté cocida. En una sartén, hierva zanahorias, frijoles y papas (cortadas en rodajas). Después de eso, ponga todas las verduras, incluidas las cebollas, en una cacerola, mezcle y espolvoree con hierbas.
Receta 2: Estofado de ternera, cerdo y cordero con coles de Bruselas
Esta receta se atribuye al origen belga, posiblemente debido al uso de coles de Bruselas. El plato terminado es muy tierno, delicioso y fragante. Debido a la gran variedad de tipos de carne que se utilizan en él, fácilmente liderará el menú de una abundante cena o almuerzo.
Los ingredientes
300 g de carne de res
250 g de cordero (omóplatos)
100 g de carne de cerdo magra
250 g de salchichas de cerdo
500 ml de caldo de pollo
100 g de rutabaga
5 cebollas medianas
250 g de coles de Bruselas
6-8 papas medianas
1 zanahoria mediana
200 ml de crema agria
sal, pimienta, laurel (al gusto)
Método de cocción
Enjuague la carne, córtela en rodajas medianas, colóquela en una olla o sartén grande y vierta el caldo. Agregue 500 ml de agua hervida, laurel y sal al gusto. Llevar a ebullición a fuego medio, quitando la espuma. Luego reduzca el fuego al mínimo y cocine la carne durante aproximadamente 2 horas.
Enjuague las verduras, pélelas y córtelas en cubos, clasifique las coles de Bruselas con las manos en inflorescencias y agréguelas a la carne. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
10 minutos antes de cocinar, ponga las salchichas en rodajas en el estofado. Después de cocinar el plato, debe colocar la carne y las verduras en un recipiente separado y agregar crema agria y pimienta molida al caldo. Evaporar la mezcla resultante en 2/3, luego verterla sobre la carne con verduras y mezclar suavemente. Sal al gusto.
Receta 3: Estofado con pollo, guisantes y champiñones en "cestas"
Este plato no solo es muy sabroso y satisfactorio, sino que también se ve muy elegante en la mesa debido a la porción especial en "cestas" de hojaldre o arena que son fáciles de comprar listas para usar en la tienda.
Los ingredientes
400 g de pollo deshuesado
3-4 tabla. cucharadas de guisantes verdes
100 g de hongos nobles del bosque
1-2 zanahorias medianas
1 huevo
1-2 mesa. cucharadas de harina
puñado de pasas
250 ml de caldo de pollo
150 ml de vino blanco seco
2-3 mesa. queso duro rallado
1 limón
sal, pimienta, hierbas (al gusto)
Listo "cestas" de hojaldre o masa quebrada
Método de cocción
Enjuague el pollo, la sal, rocíe con jugo de limón y retire durante 1-1.5 horas en un lugar fresco. Después de eso, cortar en trozos, poner en una cacerola y freír en aceite vegetal o de oliva a fuego alto hasta que estén doradas.
Lavar los champiñones y las zanahorias, pelar, picar finamente y agregar al pollo. Freír a fuego medio durante 10 minutos, luego poner la harina en una cacerola. Cuando la harina se dore, vierta lentamente el caldo, revolviendo constantemente.
Llevar a ebullición y poner en el estofado otros ingredientes (guisantes, pasas, hierbas y vino). Cocine por otros 10-12 minutos.
Luego retirar de la estufa, enfriar un poco y agregar la yema de huevo. Mezcle suavemente, retire la carne y las verduras con una cuchara ranurada y colóquelas en "cestas", espolvoreando queso encima con queso rallado. Vierta la salsa restante en la salsera y sirva por separado.
Estofado de carne: consejos útiles de chefs experimentados
1. Para estofado, puede usar carne previamente cocinada o vegetales hervidos que quedan de otros platos. Solo necesita picarlos, ponerlos en una sartén, agregar un poco de caldo o agua, guisar durante 15-20 minutos y el guiso puede considerarse listo. Solo le queda sal al gusto, pimienta y agregar sus especias y hierbas favoritas.
2. Cualquier receta de estofado se puede diversificar fácilmente reemplazando un componente con otro. Por ejemplo, para usar coliflor en lugar de coles de Bruselas, agregue crema en lugar de crema agria, en general, cocinar estofado es una excelente ocasión para fantasías culinarias.
Comentarios
rábano
zanahorias
proa
papa
agua
mezclar todo en una muleta común
bueno sal
