Si los hermosos racimos de grosellas rojas se han complacido con una cosecha generosa, si las conservas, mermeladas y compotas ya se han preparado, y las bayas aún quedan, es hora de comenzar a hacer vino.
De hecho, el vino de estas bayas puede ser no solo especialmente hermoso, sino también sabroso, no menos noble que el vino de uvas, si se prepara con amor con sus propias manos.
Vino de grosella roja - principios tecnológicos básicos
Enólogos profesionales, dedicados a la producción de vinos de uva, han utilizado durante mucho tiempo y con éxito un estricto algoritmo de acciones, desde la cosecha hasta el embotellado de vinos. El mismo procedimiento, pero cuando se utilizan herramientas y equipos más simples, debe observarse en la vinificación casera.
Preparación de materia prima
Después de recoger y clasificar las bayas, se envían debajo de la prensa para exprimir el jugo. En promedio, de 1 kg de grosella roja, puede obtener 600 ml de jugo con un simple método de centrifugado. También hay dos formas principales de aumentar la cantidad de jugo extraído de las materias primas de frutas y bayas.
Primera forma: Los restos que quedan después de la extracción directa se vierten con agua, se agrega azúcar y se calienta. Luego exprima el líquido y combínelo con el jugo de la primera extracción.
La segunda forma: Las bayas cosechadas se prensan con azúcar y levadura. Las materias primas se fermentan, por lo que mejora la eliminación del jugo. Después de eso, el material del vino se filtra y las partículas sólidas se exprimen.
Si compara estos métodos, entonces para la preparación de vino de grosella roja, es mejor dar preferencia al segundo método, ya que le permite obtener un producto natural, pero dados los siguientes criterios importantes para evaluar el material del vino, no apresure las conclusiones.
Evaluación de la composición química del material del vino y la preparación del mosto para el vino de grosella roja.
El contenido equilibrado de ácido y azúcar en el jugo de fruta es la base de la elaboración del vino y la obtención de un producto de calidad.
La norma de ácido en el vino terminado es 0.7%. En el jugo natural de grosella roja, la acidez varía de 1.5 a 4.8% en un litro. Como puede ver, un contenido de ácido tan alto está lejos de ser ideal. Por lo tanto, volviendo a los métodos para obtener jugo, podemos decir con confianza: no importa cómo se obtiene el jugo de grosella roja, es inevitable agregarle agua, ya que esta es la única forma de regular la acidez del mosto.
Por supuesto, debe usar agua preparada, y el agua destilada es ideal para el vino. Se puede comprar fácilmente en cualquier farmacia. Además, se cree que dicha agua contiene los elementos menos extraños para el vino que pueden afectar el sabor de la bebida.
El contenido de azúcar es diferente y mucho más complicado. Su volumen en el vino puede ser diferente, dependiendo del tipo de vino, su fuerza. Pero en la etapa de preparación del mosto, aún debe cumplir con ciertos estándares de los que depende el rendimiento de la levadura y el contenido de alcohol en el vino.
La norma de azúcar recomendada en el mosto cocido es del 20% para el vino con una concentración del 12%. Cada porcentaje agregado de azúcar aumenta la fuerza del vino en un 0.6%. Pero esto no significa que si necesita obtener vino con una concentración del 16%, debe verter inmediatamente más azúcar en el mosto. Recuerde que el azúcar se usa como conservante en las mermeladas porque inhibe el trabajo de la levadura y otros microorganismos que viven en la superficie de las mismas frutas que producen el vino. Además, para detener por completo la fermentación en la elaboración del vino, a menudo se agrega azúcar a los vinos dulces, de postre y licores antes de enviarlos al envejecimiento.
¿Cómo obtener vino de mayor fuerza? Muy simple Puede agregar la segunda parte de azúcar en el período posterior a la fermentación rápida, cuando la levadura ya ha superado su volumen inicial, su colonia ha crecido significativamente y se necesita una porción adicional como fuente de energía. Por supuesto, el período de fermentación aumentará significativamente, pero la fuerza del futuro vino aumentará.
A veces, el aumento de la fuerza del vino se logra mediante la adición de alcohol. Entonces preparan vinos fortificados, como los puertos, los vermuts. Este método se utiliza en la preparación de licores y vinos de licor.
No se puede obtener vino casero fuerte sin levadura de vino de alta calidad, mientras que para la fabricación de vinos caseros secos, sus grosellas rojas y otras frutas, se puede prescindir de la fermentación del vino.
Hablando de levadura, es necesario recordar que para la preparación exitosa del vino estos microorganismos necesitan un ambiente de vida confortable hasta el final de la fermentación: la temperatura óptima es de 20-25 grados, la presencia de nutrientes y energía que recibe la levadura debido a la presencia de azúcar y otros elementos que se encuentran en composición del mosto. A medida que el dióxido de carbono se libera del líquido durante el procesamiento del azúcar y el azúcar procesada por la levadura lo satura con alcohol, el mosto se convertirá en un vino joven.
Como cualquier organismo vivo, la levadura necesita oxígeno. Pero mientras el mosto se convierta en vino, la cantidad que está dentro del recipiente y en el líquido será suficiente. Al final del proceso de fermentación, la levadura muere y se deposita en el fondo junto con las partículas más pequeñas de fruta. Esta es la esencia de la fermentación y preparación del vino, y es por eso que el mosto se sella en botellas con un obturador de agua, una espiga o un guante de goma común, con un pequeño orificio para que escape el gas.
La duración de la fermentación puede ser diferente. Depende de la temperatura, la calidad de las materias primas y la levadura, el tipo de vino producido. No tiene sentido indicar la fecha exacta de preparación. Un guante hinchado o el cese de burbujear a través de un tubo que conecta el cuello de una botella y las latas con agua pueden servir como señal de la finalización de la fermentación. Pero sobreexponer el vino sobre las lías es extremadamente indeseable para que no se vuelva amargo.
Como regla general, los vinos de frutas y bayas “deambulan” 1.5-2 meses antes de la etapa de vino joven, pero este período depende de todos los factores enumerados anteriormente. El vino joven ya es apto para el consumo, pero antes de una bebida madura todavía tiene que pasar por varias etapas:
Primero, el vino debe depositarse en la botella en la que "jugó" hasta que se volvió transparente y precipitó la levadura y las micropartículas de mosto insolubles;
Después de eso, el vino se retira del sedimento, se prueba;
Dependiendo de la variedad y sabor previstos, el vino se endulza o se alcoholiza;
El siguiente paso es envejecer o madurar. Todos los aditivos deben combinarse con el vino, formando finalmente su sabor. Entonces, el azúcar, por ejemplo, se disuelve con relativa facilidad, pero su sabor se destaca inmediatamente después de disolverse, y ese vino es algo grosero. Lo mismo puede decirse sobre el alcohol agregado al vino: para un sabor armonioso, después de agregar alcohol, el vino fortificado debe permanecer y madurar.
Es posible que después de la maduración, el vino deba retirarse nuevamente del sedimento, para verificar nuevamente su sabor;
La finalización del proceso de cocción es el embotellado y el almacenamiento. Los platos para empacar vino, cómo sellar y dónde almacenar, deben decidirse de antemano. Los mejores contenedores para el almacenamiento son las barricas de roble, pero en casa estos platos son a menudo un artículo de lujo. Una alternativa es el vidrio. Para vino tinto: vidrio oscuro para proteger sus propiedades enzimáticas de la exposición a la luz. El hecho de que los platos para almacenar vino deben ser absolutamente estériles, y el vino debe estar sellado herméticamente, es comprensible sin recordatorios innecesarios. De hecho, nadie necesita problemas con el moho, que solo está esperando la oportunidad de penetrar en cualquier entorno favorable para él.
Otro componente importante para cualquier vino. - la presencia de ácido tánico, que no solo le da sabor al vino, sino que también ayuda a preservarlo. Para la vinificación casera, puede usar ácido tánico o tanino, que se vende en una farmacia. Hay opciones más simples y asequibles: agregar corteza de roble u hojas de roble frescas al mosto. El tanino se encuentra en las bayas de la cereza de pájaro, que madura casi simultáneamente con grosellas rojas y crece en todas partes, incluso donde las farmacias están muy lejos de las casas de verano.
Por supuesto, puede hablar mucho más sobre la tecnología para hacer vino de grosella roja casera, pero con la cantidad de material ya mencionada, puede comenzar a hacerlo.
Queda por agregar que, si lo desea, se puede preparar vino seco, semidulce, dulce y de postre a partir de estas bayas. Agregar alcohol al vino de grosella casera producirá un buen vermut, licor, licor e incluso vino espumoso.
Solo hay que tener en cuenta las características de las bayas. La grosella roja tiene un sabor peculiar, pero no tiene olor. Estas bayas son perfectas para las materias primas del vino como base, en combinación con frutas más fragantes y, quizás, menos jugosas. Del jugo puro de grosella roja se obtiene vino de mesa y fuerte de buena calidad, y para el vino dulce es mejor mezclar bayas con frambuesas, fresas, grosellas negras, cerezas, cerezas, manzanas. Para la preparación de vino de licor de grosella roja, en lugar de alcohol puro, es mejor usar tinturas aromáticas.
Crea un nombre, dibuja la etiqueta de tu propia empresa y comienza a cocinar. ¡Lo principal es que debería haber suficientes bayas para una actividad tan emocionante!
Receta 1. Vino seco de grosella casera, mesa
Composición:
Bayas 5.6 kg
Agua 5,7 l
Azúcar 1.7 kg
Cocina
Libere las bayas de los tallos y tritúrelas en un recipiente esmaltado. Del número especificado de bayas, el rendimiento del jugo es de aproximadamente 3,3 litros. Disuelva el azúcar en agua calentada a temperatura ambiente y viértala en un balde con una pulpa.
Coloque la mezcla para cubrir, cubriendo el cubo. Revuelva periódicamente. Si se forman burbujas en la superficie, exprima el grueso. Jugo fermentado con un volumen de 10,7 litros, verter en una botella más grande y sellar el cuello con un guante de goma.
No es necesario agregar levadura al vino de mesa.
Luego, al final de la fermentación, después de la clarificación, retire el vino del sedimento. Pruébalo Si es necesario, puede mejorar el sabor con azúcar. Ajuste a la velocidad de obturación.
Después de 2 meses, embotellar y sellar.
Receta 2. Vino casero fuerte de grosella roja
Composición:
Grosella, roja 6.3 kg
Agua 5 l
Azúcar 2.1 kg
Levadura, vino 3 g
Cocina
Ponga el azúcar en agua y caliente hasta que se disuelva, pero no hierva.
Agrega bayas preparadas. Cuando la mezcla se haya enfriado, drene el agua y exprima las grosellas bajo una prensa, agregando su jugo a la masa total.
Agregue la levadura, mezcle bien y vierta en una botella, ponga un obturador de agua y espere a que termine la fermentación.
El curso de acción adicional se describe en la receta Nº 1 y en los "Principios tecnológicos básicos".
El rendimiento del vino terminado, después de la eliminación del sedimento - 11 litros.
Receta 3. Vino de licor de grosellas rojas y frambuesas.
Composición:
Frambuesas y grosellas rojas (50/50) 11 kg
Azúcar 6.150 kg
Agua 0.7 l
Levadura 4 g
Cereza de pájaro (bayas) 0.5 kg
Tintura de frambuesa (50%)
Cocina
Muela todas las bayas pasándolas por una picadora de carne, coloque la pulpa debajo de la prensa. Cuando el jugo se escurra, llene el grueso con agua y pasteurice (a 80-85 grados)
Exprima la mezcla después de enfriar y vierta el jugo de la segunda extracción en la masa total. Agregue 1/3 del azúcar y revuelva hasta que esté completamente disuelto.
Luego puede poner la levadura y verter el mosto en la botella de fermentación colocando un guante en el cuello.
Después de una semana, y luego de 5 días, agregue azúcar, dividiendo la cantidad restante por la mitad. Después de eliminar el precipitado, selle el vino terminado con tintura de frambuesa y déjelo madurar durante 40-60 días.
Receta 4. Grosella roja casera y vino de cereza
Composición:
Jugo de cereza blanca 3.5 l (7.3 kg de bayas)
Jugo de grosella roja 3.7 l (6.2 kg de bayas)
Azúcar 3.9 kg
Agua 4 l
Levadura 5 g
Cocina
Vierta jarabe tibio en la mezcla de jugo, mezcle y, agregando levadura, vierta en la botella preparada para la fermentación.
Antes del final de la fermentación y clarificación del vino, controle la temperatura.
Retire el vino joven del sedimento a más tardar 14 días para que la levadura que se descompone en el fondo no transmita la amargura del vino.
Si es necesario, repita la eliminación del sedimento durante el envejecimiento y la maduración del vino.
Receta 5. Vino dulce de grosella casera con menta y tintura de limón
Composición:
Vino de mesa (ver receta No. 1) 2 L
Tintura de Limón (40%) 0.5 L
Tintura de menta amarga 500 ml
Azúcar 900 g
Cocina
Combine todos los componentes, revolviendo el azúcar hasta que esté completamente disuelto. Verter el licor preparado en botellas y sellar.
Intenta resistirlos durante al menos seis meses.
Vino de grosella roja - consejos y trucos
Al hacer vino, use vidrio, cristalería esmaltada o al menos de acero inoxidable.
Todos los recipientes y equipos en contacto con jugo, mosto o vino deben estar secos y estériles.
Las bayas frescas y recién cortadas son adecuadas para hacer vino. En ningún caso, no mantenga la cosecha al sol: las bayas se secarán y será más difícil obtener jugo de ellas.
